Refrigeración como método de conservación

Refrigeración como método de conservación
- También se comprobó que los alimentos almacenados se conservaban mejor si se les protegía del aire, razón por la que se introducían en vasijas, setapaban o se cubrían con aceite, miel, grasa, vino, etc.
- Consiste en conservar los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuyeo no se produce pero los gérmenes están vivos y empiezan a multiplicarse desde que se calienta el alimento.
- La refrigeración es sistemática en la leche y frecuente en verduras y frutas (durantelas 24 horas siguientes a su recolección), las frutas y verduras se almacenan a temperaturas que oscilan entre los 0º C y 12º C. La carne se guarda en cámara fría durante 5 días por lo menos.
- Larefrigeración evita el crecimiento de bacterias e impide algunas reacciones químicas no deseadas que pueden tener lugar a temperatura ambiente.
- El dióxido de carbono sólido, conocido como hieloseco o nieve carbónica, también se usa como refrigerante.
- En la refrigeración se coloca una temperatura superior al punto de congelación, no se produce la muerte celular.
- En la refrigeraciónal no existir muerte celular, su actividad vital continua pero mínimamente, por este motivo si el almacenamiento es muy prolongado se pueden producir alteraciones. 
-Refrigerar suponetemperaturas ligeramente superiores a la congelación, puede ser el método de elección para una conservación temporal hasta que se realice otro método. Muchos alimentos como los huevos, lacteos, carnes,pescados pueden conservarse refrigerados durante un determinado tiempo siendo mínimas las propiedades que se alteran. Los cambios encimáticos y microbianos no se alteran. En este tipo de conservaciónhay que tener en cuenta factores como la humedad relativa, velocidad del aire, composición de la atmósfera.
- los microorganismos patógenos los que provocan el deterioro de los productos....