Refrigeracion De Frutas y Verduras
Páginas: 4 (944 palabras)
Publicado: 19 de julio de 2011
FRUTAS Y VERDURAS
La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) lasfrutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada.
Las verduras son las partes comestibles delas plantas o plantas que no son frutas de sabor dulce y que no contienen semillas. "Verdura" es originalmente el nombre familiar que en la cocina se le da a los vegetales verdes (en ingles "leafvegetables" o "greens").
Conservación de frutas y verduras en estado fresco
Las frutas y hortalizas siguen vivos aun después de la cosecha y al seguir respirando consumen oxígeno y liberan co2. Lavida comienza con la floración, el crecimiento, la maduración y concluye en la vejez y muerte.
Métodos de conservación de frutas y verduras en estado fresco
1.- temperatura: la temperatura derefrigeración - velocidad de respiración y producción de etileno. - actividad de enzimas y la actividad y desarrollo antimicrobiano. La refrigeración retarda maduración y posterior envejecimiento del producto.Temperaturas optimas de almacenaje refrigerado de frutas y su duración
|FRUTA |TEMPERATURA (°C) |PERIODO DE ALMACENAJE |
|PIÑAS MADURAS|7 |2 A 4 SEMANAS |
|MANZANAS |0 A 4 |3 A 8 MESES |
|NARANJAS|2 A 3 |1 A 4 MESES |
|DAMASCOS |-1 A 1 |1 A 3 SEMANAS |
|PLÁTANOS MADUROS|14 A 16 |5 A 10 DÍAS |
|PERAS |-1 A 1 |2 A 7 MESES |
|FRUTILLAS...
La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros alimentos vegetales (hortalizas y cereales) lasfrutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada.
Las verduras son las partes comestibles delas plantas o plantas que no son frutas de sabor dulce y que no contienen semillas. "Verdura" es originalmente el nombre familiar que en la cocina se le da a los vegetales verdes (en ingles "leafvegetables" o "greens").
Conservación de frutas y verduras en estado fresco
Las frutas y hortalizas siguen vivos aun después de la cosecha y al seguir respirando consumen oxígeno y liberan co2. Lavida comienza con la floración, el crecimiento, la maduración y concluye en la vejez y muerte.
Métodos de conservación de frutas y verduras en estado fresco
1.- temperatura: la temperatura derefrigeración - velocidad de respiración y producción de etileno. - actividad de enzimas y la actividad y desarrollo antimicrobiano. La refrigeración retarda maduración y posterior envejecimiento del producto.Temperaturas optimas de almacenaje refrigerado de frutas y su duración
|FRUTA |TEMPERATURA (°C) |PERIODO DE ALMACENAJE |
|PIÑAS MADURAS|7 |2 A 4 SEMANAS |
|MANZANAS |0 A 4 |3 A 8 MESES |
|NARANJAS|2 A 3 |1 A 4 MESES |
|DAMASCOS |-1 A 1 |1 A 3 SEMANAS |
|PLÁTANOS MADUROS|14 A 16 |5 A 10 DÍAS |
|PERAS |-1 A 1 |2 A 7 MESES |
|FRUTILLAS...
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