refrigeracion de pescados

1. Introducción
Todas las especies de peces, si se refrigeran debidamente, se mantienen frescas durante más tiempo que las que no se someten a ningún método de conservación. Por consiguiente, el uso de técnicas de refrigeración, como el uso de hielo, posibilita un aumento efectivo de la duración de las salidas de pesca y permite aumentar las capturas, lo que beneficia económicamente a laembarcación y a su tripulación. Los productos que lleguen al mercado en buenas condiciones de conservación alcanzarán generalmente precios más altos, tanto en el comercio mayorista como minorista, y generarán, en consecuencia, un mayor rendimiento económico de la actividad pesquera.
Teniendo esto en cuenta, podría suponerse que todos los tipos y tamaños de embarcaciones de pesca se beneficiarían deluso de hielo para la conservación de las capturas. No obstante, en la práctica, existen limitaciones. En las embarcaciones de menor tamaño, como pequeñas balsas y canoas, no hay espacio para guardar el hielo hasta que se necesita. Sin embargo, esto no es necesariamente un problema, ya que la jornada de pesca de estas embarcaciones muy pequeñas sólo dura, habitualmente, unas pocas horas y el pescadose consume o vende en el día. Los propietarios de algunas de estas embarcaciones son conscientes de los problemas ocasionados por el deterioro de las capturas y con frecuencia las cubren con telas de saco húmedas u hojas de palma, para reducir la temperatura y mitigar el deterioro.
Para muchas embarcaciones de mayor tamaño capaces de pasar un día o más pescando será beneficioso utilizar algúntipo de medio de conservación a bordo, como hielo o agua de mar enfriada (AME). Esta categoría podría comprender algunas embarcaciones de pesca artesanal, como canoas de gran tamaño, lanchas con motor fuera de borda y embarcaciones con motor interno de hasta 20 m de eslora.
Con la creciente demanda de pescado fresco de buena calidad, la globalización del comercio de estos productos y laconcienciación cada vez mayor de los pescadores, está aumentando el uso de hielo a bordo de los barcos. Este aumento del uso conlleva la necesidad de asegurar que el hielo se utiliza de forma eficiente; la producción de hielo consume mucha energía y debe evitarse su despilfarro. La forma más económica de reducir este despilfarro a bordo de las embarcaciones de pesca es utilizar medios de almacenamientoadecuados, convenientemente termoaislados, como cajones, contenedores y bodegas en los que se almacena el hielo que se utiliza para conservar las capturas.
En los barcos pequeños, con frecuencia se utilizan cajones termoaislados portátiles, fabricados con diversos materiales, para transportar hielo a las zonas de pesca. Después, el hielo se añade a las capturas en una proporción adecuada, hasta que seconsume todo el hielo o no queda espacio a bordo para almacenar más pescado. Los barcos de mayor tamaño pueden transportar más hielo, lo que les permite realizar salidas de pesca de mayor duración, que generalmente producen mayores rendimientos económicos para la embarcación y su tripulación.
Dados los avances en la tecnología de la refrigeración, en particular la introducción de máquinas de hielocompactas y relativamente ligeras, adecuadas para su instalación a bordo, ahora es posible disponer de diversos tipos de máquinas de hielo en embarcaciones bastante pequeñas. Esto proporciona cierto grado de independencia a las actividades pesqueras, al no estar ya limitada la duración de las salidas por la cantidad de hielo embarcada en el puerto ni por el tiempo que éste se conserva en labodega de hielo.
La utilización de hielo puede tener efectos beneficiosos en una amplia gama de actividades pesqueras, tanto en pequeña como en gran escala, y para casi todas las especies. El hielo aumenta la calidad y, por consiguiente, el valor de prácticamente todas las especies de peces. Esto fomenta el uso sostenible de estos recursos renovables, porque permite al sector pesquero conservar el...