Refrigeracion del pescado

Conservadores químicos
Se denomina conservante a cualquier sustancia añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) que pueda detener o minimizar el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir pérdidas económicas sustanciales, tanto para laindustria alimentaria (que puede llegar a generar pérdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la imagen de marca) así como para distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo, problemas de sanidad, etc.).
E-200 Ácido sórbico
E-201 Sorbato sódico
E-202 Sorbatopotásico
E-203 Sorbato cálcilo
E-210 Ácido benzoico
E-211 Benzoato sódico
E-212 Benzoato potásico
E-213 Benzoato cálcico
E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico del ácido para-hidroxi-
benzoico)
E-215 Es un derivado sódico del éster etílico del ácido para-hidroxi- benzoico
E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (éste propílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-217 Esun derivado sódico del éster propílico dle ácido para-hidroxi-benzoico
E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico)
E-219 Es un derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxi-benzoico
Sulfitos
E-220 Anhídrido sulfuroso
E-221 Sulfito sódico
E-222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico)
E-223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico opirosulfito sódico)
E-224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico)
E-226 Sulfito cálcico
E-227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico)
E-228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico)
E-234 KARITO
E-235

Antibióticos
Percarbonato sódico
Ácido bórico

Dietilpirocarbonato
E-242 Dimetil dicarbonato (DMDC)

Tratamiento Externo de alimentosE-230 Bifenilo (difenilo)
E-231 Ortofenilfenol
E-232 Ortofenilfenato de sodio
E-233 2-(4-tiazolil)benzimidazol (Tiabendazol)

Nitritos y Nitratos
E-249 Nitrito potásico
E-250 Nitrito sódico
E-251 Nitrato sódico
E-252 Nitrato potásico

Congelación del pescado
El pescado
Pescados
Todo lo que necesitas saber para preparar y cocinar pescado.
Artículos en nuestra web. Es una carnesencilla de congelar, solo hay que tener en cuenta que es un producto que se pone en mal estado rápidamente. El pescado es tanto o más alterable que la carne. En el almacenamiento de pescados refrigerados se combate, como en el caso de la carne, la descomposición y la aparición de olores no deseables.
El ozono consigue sobradamente la solución a ambos problemas. No obstante si los pescados no hansido eviscerados, la descomposición se inicia en su interior y el ozono solo puede prolongar unos días el inevitable y total deterioro.
También es recomendable la administración de ozono en las bodegas de los barcos de pesca, en el transporte del pescado a los centros de venta y en las vitrinas frigoríficas de marisquerías, restaurantes y pescaderías.

Sistemas de congelación
Fundamentalmentelos sistemas de congelación son dos: en atmósfera enfriada (congelación seca) y congelación en salmuera (congelación húmeda). La congelación seca se obtiene sometiendo el pescado a corrientes de aire frío que lleva una velocidad de dos a tres metros por segundo, y una temperatura entre los -15 a - 30º C. En estas condiciones se produce una desecación general del pescado que llega al 8% del pesoinicial.
La congelación húmeda puede efectuarse de tres maneras. La primera, por contacto directo con la salmuera dentro de recipientes de metal perforados, con salmuera a - 20º C mantenida en movimiento. Después, viene el método de contacto indirecto con la salmuera, colocándose el pescado en recipientes cerrados, de forma que no tengan contacto directo con la salmuera que en este caso debe...