Refrigeracion Por Vacio
Páginas: 3 (723 palabras)
Publicado: 15 de diciembre de 2012
REFRIGERACIÓN POR VACÍO O “VACUUM COOLING”
La refrigeración por vacío (en inglés vacuum cooling) es un método de enfriamiento que se utiliza en frutas y hortalizas para rebajar su temperaturahasta la de almacenamiento y/o transporte, lo que se conoce como prerrefrigeración. Esta técnica de enfriamiento se ejecuta mediante la eliminación por vaporización de parte del agua de constitución delpropio producto que tratamos de refrigerar; el agua, al evaporarse, extrae la ENTALPÍA* necesaria para efectuar el cambio de estado del producto en cuestión, produciendo el descenso de su temperatura.La ENTALPÍA (H) es una función termodinámica que responde a la siguiente fórmula: H = U + p×V siendo U la energía interna de un sistema, p la presión y V el volumen.
15
REFRIGERACIÓN POR VACÍOO “VACUUM COOLING”
Con objeto de acelerar el proceso de extracción de agua del órgano vegetal, recurrimos a la utilización de un concepto físico, según el cual un líquido entra en ebullicióncuando la presión de saturación de su vapor se hace igual a la presión exterior. Las burbujas se pueden formar y ascender dado que la presión saturante de vapor iguala al menos a la presión atmosférica.ebullición
16
PRESIÓN DE VAPOR
T = T1
Las moléculas de vapor de agua ejercen una presión
Situación de EQUILIBRIO: flujo de entrada = flujo de salida
AGUA
Por cada molécula que seevapora, una debe condensar
Cuando se alcanza el equilibrio, se dice que el aire está SATURADO con vapor de agua. A la presión que ejerce el vapor de agua en el equilibrio la llamaremos presión desaturación del vapor o presión del vapor saturante. Se denota por el símbolo es (agua)
20
PRESIÓN DE VAPOR
http://www.mikeblaber.org/oldwine/chm1045/notes/Forces/Vapor/Forces05.htm
21
PRESIÓNDE VAPOR
http://www.mhhe.com/physsci/chemistry/essentialchemistry/flash/vaporv3.swf
22
PRESIÓN DE VAPOR
T = T1
EXISTE UN EQUILIBRIO PARA CADA TEMPERATURA
T = T2 > T1
AGUA
AGUA...
La refrigeración por vacío (en inglés vacuum cooling) es un método de enfriamiento que se utiliza en frutas y hortalizas para rebajar su temperaturahasta la de almacenamiento y/o transporte, lo que se conoce como prerrefrigeración. Esta técnica de enfriamiento se ejecuta mediante la eliminación por vaporización de parte del agua de constitución delpropio producto que tratamos de refrigerar; el agua, al evaporarse, extrae la ENTALPÍA* necesaria para efectuar el cambio de estado del producto en cuestión, produciendo el descenso de su temperatura.La ENTALPÍA (H) es una función termodinámica que responde a la siguiente fórmula: H = U + p×V siendo U la energía interna de un sistema, p la presión y V el volumen.
15
REFRIGERACIÓN POR VACÍOO “VACUUM COOLING”
Con objeto de acelerar el proceso de extracción de agua del órgano vegetal, recurrimos a la utilización de un concepto físico, según el cual un líquido entra en ebullicióncuando la presión de saturación de su vapor se hace igual a la presión exterior. Las burbujas se pueden formar y ascender dado que la presión saturante de vapor iguala al menos a la presión atmosférica.ebullición
16
PRESIÓN DE VAPOR
T = T1
Las moléculas de vapor de agua ejercen una presión
Situación de EQUILIBRIO: flujo de entrada = flujo de salida
AGUA
Por cada molécula que seevapora, una debe condensar
Cuando se alcanza el equilibrio, se dice que el aire está SATURADO con vapor de agua. A la presión que ejerce el vapor de agua en el equilibrio la llamaremos presión desaturación del vapor o presión del vapor saturante. Se denota por el símbolo es (agua)
20
PRESIÓN DE VAPOR
http://www.mikeblaber.org/oldwine/chm1045/notes/Forces/Vapor/Forces05.htm
21
PRESIÓNDE VAPOR
http://www.mhhe.com/physsci/chemistry/essentialchemistry/flash/vaporv3.swf
22
PRESIÓN DE VAPOR
T = T1
EXISTE UN EQUILIBRIO PARA CADA TEMPERATURA
T = T2 > T1
AGUA
AGUA...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.