Refrigeracion y congelacion de alimentos

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MARCO TEORICO
REFRIGERACIÓN
En general se define refrigeración como cualquier proceso de eliminación de calor, concretamente como la ramade la ciencia que trata con los procesos de reducción y mantenimiento de la temperatura de un espacio o material a una temperatura inferior con respecto al ambiente exterior.
TRANSFERENCIA DE CALORLa transferencia de calor se produce naturalmente entre dos sustancias de diferentes temperaturas que están en contacto la una con la otra. El calor fluye siempre de una sustancia caliente a otra másfría. El calor hace que los sólidos se transformen en líquidos o gases, o que los líquidos se transformen en gases. El enfriamiento invertiría el proceso.
MODOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR
·Conducción: ocurre cuando la energía es transmitida por contacto directo entre las moléculas de un cuerpo simple o entre las de dos o más cuerpos. La mayoría de los metales son buenos conductores de calor. Estoexplica por qué la mayoría de los metales no calentados dan una sensación de frío y cuando uno los toca el calor de la mano se pierde rápidamente. Los materiales que no son buenos conductores decalor se denominan aislantes, estos son muy importantes en refrigeración para las paredes de las cámaras frías y el aislamiento de las tuberías.
· Convección: ocurre cuando el calor se desplaza de unlugar a otro por medio de fluidos. Las corrientes que se forman se conocen como de convección y son producidas por el cambio de densidad del fluido, el de mayor temperatura es más liviano y tiende a...