Refrigeracion

BOLETíN electrónico
AÑO 1 NUMERO 2 octubtre 2008

Estimados amigos, en este nuestro segundo número trataremos sobre la importancia de la cadena de frío, es decir la conservación a temperaturaadecuada de los productos refrigerados y congelados. Comentaremos también una instalación de aire acondicionado no agradable a la vista. LA CADENA DE FRIO Y SU IMPORTANCIA Se conoce como Cadena de frío, alas etapas de proceso y almacenamiento, distribución, exposición en punto de venta y finalmente la conservación en la residencia del consumidor final. Tomemos como ejemplo la leche, este proceso seinicia en una planta de de producción (en nuestro medio muchas veces se acopia el producto de diverosas plantas o establos), mediante ordeñadoras, tanques de acumulación y refrigeración y un sistema depasteurizado. Luego vendrán procesos de envasado sea en cajas de cartón, bolsas o botellas de vidrio o plástico. Todos este producto es almacenado en cámaras de refrigeración, desde donde partenhacia el punto de venta – para simplificar el proceso aquí estamos asumiendo que parte del almacén del productor directo hacia la bodega o supermercado, obviando a los intermediarios – en camionesrefrigerados. En el punto de venta (supermercado, bodega, etc.) la mercadería se exhibe en vitrinas refrigeradas, de diversos tipo, las cuales se encargan de mantener las carácterísticas del producto hastasu venta final. Con este ejemplo podemos ver que los alimentos y otros productos perecibles dependen de la cadena de frío para poder ser comercializados, o al menos mejor aprovechados, que si fuesenmantenidos sobre la temperatura adecuada. En algunos sectores, como medicamentos, vacunas, carnes, pescado y alimentos perecibles la refrigeración es indispensable. En otros, si fuese utilzada de manerasistematizada, podría proporcionar excelentes retornos, como el caso de las flores, frutas y legumbres, por ejemplo, al verse reducida la merma de estos. En nuestro medio hay un gran desperdicio de...