Refrigeracion

REFRIGERACION

ÍNDICE

OBJETIVOS | 2 |
INTRODUCCION | 3 |
REFRIGERACIÓN | 3 |
PRINCIPIOS BASICOS DE REFRIGERACION | 4 |
APLICACIONES | 5 |
REFRIGERACIÓN PARA CONSERVACIÓNDE ALIMENTOS | 9 |
IMPORTANCIA DE LA REFRIGERACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA | 13 |
PRINCIPIOS GENERALES DEL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO | 14 |
PRESENCIA MICROBIANA DURANTE EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO |15 |
PRESERVACIÓN POR ATMÓSFERAS CONTROLADAS Y MODIFICADAS | 16 |
ALIMENTOS PROCESADOS Y REFRIGERADAS DE VIDA DE ANAQUEL EXTENDIDA | 16 |
EL DETERIORO DE LA CALIDAD EN ALMACENAMIENTO REFRIGERADO | 17 |
IMPORTANCIA DE LA REFRIGERACIÓN EN LOS ALIMENTOS | 18 |
REFRIGERACIÓN PARA CONGELACIÓN. | 18 |
CLIMATIZACIÓN | 19 |
MODO DE REFRIGERACIÓN | 20 |
EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN | 22 |TRATAMIENTO DEL AIRE | 24 |
ALGUNOS EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN | 24 |
PARÁMETROS DE DISEÑO | 27 |
SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN CONFORME ZONAS DE FRÍO | 28 |
SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN CONFORME ALIMENTACIÓN DE REFRIGERANTE | 28 |
MÉTODOS DE REFRIGERACION | 29 |
TIPOS DE COMPRESIÓN | 30 |
CONFIGURACIÓN DE SISTEMAS DE COMPRESIÓN | 31 |
CICLOS DE REFRIGERACIÓN POR COMPRESIÓN | 33 |
TÉCNICASY SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE FRÍO | 33 |
REFRIGERACIÓN POR ABSORCIÓN | 36 |
VENTAJAS E INCONVENIENTES | 37 |
DIAGRAMAS PH Y SISTEMAS FRIGORÍFICOS | 38 |
REFRIGERANTES | 39 |
BIBLIOGRAFÍA | 43 |

OBJETIVOS

• Adquirir los conocimientos básicos de Refrigeración desde el punto de vista teórico y la formación del criterio para Interpretar requerimientos, datos empíricos y necesidadeslogrando un enfoque realista y aplicado.

* Definir los controles de operación y seguridad de un sistema de refrigeración y evaluar el comportamiento de un sistema de refrigeración por compresión

* Conocer los métodos básicos de refrigeración su finalidad y el funcionamiento de los componentes básicos de las instalaciones de refrigeración por compresión mecánica y por absorción.

*Conocer los componentes básicos de un sistema de refrigeración, así como su principio de funcionamiento y la aplicación que este tipo de proceso tendría en los diversos campos industriales de hoy en día.

INTRODUCCION
Refrigeración, proceso por el que se reduce la temperatura de un espacio determinado y se mantiene esta temperatura baja con el fin, por ejemplo, de enfriar alimentos, conservardeterminadas sustancias o conseguir un ambiente agradable. El almacenamiento refrigerado de alimentos perecederos, pieles, productos farmacéuticos y otros se conoce como almacenamiento en frío. La refrigeración evita el crecimiento de bacterias e impide algunas reacciones químicas no deseadas que pueden tener lugar a temperatura ambiente.
El uso de hielo de origen natural o artificial comorefrigerante estaba muy extendido hasta poco antes de la I Guerra Mundial, cuando aparecieron los refrigeradores mecánicos y eléctricos. La eficacia del hielo como refrigerante es debida a que tiene una temperatura de fusión de 0 °C y para fundirse tiene que absorber una cantidad de calor equivalente a 333,1 kJ/kg. La presencia de una sal en el hielo reduce en varios grados el punto de fusión del mismo.Los alimentos que se mantienen a esta temperatura o ligeramente por encima de ella pueden conservarse durante más tiempo.
El dióxido de carbono sólido, conocido como hielo seco o nieve carbónica, también se usa como refrigerante. A la presión atmosférica normal no tiene fase líquida, y sublima directamente de la fase sólida a la gaseosa a una temperatura de -78,5 °C. La nieve carbónica es eficazpara conservar productos a bajas temperaturas mientras dura su sublimación.
En la refrigeración mecánica se obtiene un enfriamiento constante mediante la circulación de un refrigerante en un circuito cerrado, donde se evapora y se vuelve a condensar en un ciclo continuo. Si no existen pérdidas, el refrigerante sirve para toda la vida útil del sistema. Todo lo que se necesita para mantener el...