refrigeracion

RESUMEN
El presente trabajo estuvo enfocado en proyectar un modelo de cámara de conservación para una empacadora de camarón de una capacidad de 350.000 libras.
Se nombrarán de antemano los parámetros de diseño como la ubicación de la cámara de conservación, la temperatura a la que ingresa el camarón a la cámara, el peso de cada caja master de camarón entre otras, luego se dimensionara lacámara frigorífica en base a la carga frigorífica impuesta y así se seleccionaran los equipos de refrigeración, evaporadores, condensadores, tuberías, tipo de refrigerante, presiones y temperaturas de trabajo del mismo, así como un sistema de control y desescarchado. Se realizaran los cálculos detallados de cada parámetro, y se elaborará un esquema de la cámara y de los equipos instalados.
OBJETIVOSEl objetivo principal de este trabajo es diseñar una cámara de conservación que deberá tener las dimensiones adecuadas para almacenar 350.000 libras de camarón.
Determinar la carga frigorífica de la cámara.
Dimensionar la cámara en longitud, ancho y alto.
Seleccionar un refrigerante adecuado para la instalación
Seleccionar los equipos de refrigeración adecuados (compresor, evaporador,sistema de control, válvulas, tubería, aislamiento térmico, etc.)
Utilizar todos los criterios y conocimientos adquiridos en el curso de refrigeración y a la bibliografía entregada por el profesor de la materia.

MARCO TEÓRICO
Características del Camarón:
Los camarones pertenecen a la familia de los peneidos (Penaeidae) y en su estado adulto viven en mar abierto, donde se reproducen y alcanzanuna talla de entre 15 y 20 centímetros de largo. Las hembras depositan en el agua huevecillos que oscilan entre 300 mil y un millón y medio por desove, de los cuales nacen pequeñas larvas llamadas nauplios.



Figura 1. Camarones cosechados
Figura2. Pesca de camarón


La refrigeración de los camarones así como de todo tipo de alimento constituye uno de los principios básicos de seguridad.La refrigeración es el tratamiento de conservación de alimentos más extendido y el más aplicado, tanto en el ámbito doméstico como industrial. Su aplicación tiene la clara ventaja de no producir modificaciones en los alimentos hasta el punto que, tanto productores como consumidores, entienden que los alimentos frescos son en realidad refrigerados.
La eficiencia de la refrigeración se debebásicamente a que la actividad de los microorganismos y de las enzimas de los microorganismos y de los propios camarones puede verse enlentecida, con el consiguiente retraso en la degradación del mismo. En consecuencia, duran más tiempo. Al mismo tiempo, los microorganismos patógenos van a inhibirse en su crecimiento, por lo que se va a permitir mantener las condiciones de seguridad del producto
Larefrigeración es un proceso fundamental para la preservación de alimentos que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de los mismos, reduciendo el riesgo de daño del producto refrigerado. Considerando que realmente el frío no existe y que debe hablarse de mayor o menor cantidad de calor o, mejor dicho, de mayor o menor nivel térmico, refrigerar es un proceso termodinámico en el que se extraecalor del objeto considerado reduciendo su nivel térmico, y se lleva a otro lugar capaz de admitir esa energía térmica sin problemas o con muy reducidos problemas.

Figura 3 Cámara frigorífica


DATOS DE DISEÑO
1. Hacer un esquema de la ubicación de la cámara tomando en cuenta que habrá un túnel de congelación y una pre-cámara entre el túnel y la cámara de conservación que calcularemos.Figura 4. Esquema de la cámara frigorífica.
2. La temperatura del camarón a introducir en la cámara estará a -22°C, una vez congelado en el túnel. La temperatura de conservación del camarón en la cámara será de -20°C.
3. El camarón entra a la cámara en cartones de 50 libras incluyendo el camarón, el cartón tiene un calor específico de 0,31 Kcal/Kg °C.
4. El peso de cada cartón master es de...