Refrigeracion

APUNTE DE LA ASIGNATURA
REFRIGERACIÓN & GENERACIÓN DE VAPOR

Elaborado por: Mario Cid Riveros

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REFRIGERACIÓN

INDUSTRIAL

Lo primero que se nos viene a la imaginación cuando se menciona el tema de refrigeración es su gran utilidad para la conservación de alimentos. Esta aplicación ha venido utilizándose a lo largo de la historia, pero hoy adquiere mucha importancia,ya que constituye uno de los principales campos de aplicación de toda la industria del frío. Entre los principales alimentos sujetos a procesos de refrigeración se encuentran las carnes, los pescados, las frutas y los vegetales en general. Aunque la preservación de los alimentos es un área que se relaciona directamente con la refrigeración es mezquino pensar en relacionar esta importantedisciplina solo con ella. La salud, el bienestar, la comodidad y la productividad de las naciones van entrelazados con los nuevos avances en los campos de la refrigeración y el acondicionamiento del aire. Como mencione anteriormente la Refrigeración es esencial para la conservación de alimentos, la producción y el almacenamiento seguro de las medicinas y productos similares. Igualmente importante, através de la refrigeración es posible tener mejor control sobre los procesos industriales. Se mejora la precisión en las dimensiones, se pueden desarrollar y procesar nuevos materiales así como también mejorar otros procedimientos de producción. Tan importante y tan compleja como pueda ser esta gama de aplicaciones, todas las unidades principales que en conjunto constituyen un sistema de refrigeracióno de aire acondicionado dependen de principios científicos fundamentales.

RESEÑA HISTORICA La historia del hielo data de épocas tan remotas como los registros históricos. Si bien el hombre de las cavernas de la edad de piedra supo lo que era el hielo, no tenía la menor idea sobre el uso del mismo para preservar los alimentos. Miles de años después, los chinos aprendieron que el hielo mejorabaal sabor de las bebidas. Entonces, cortaron hielo en el invierno, lo empacaban con paja y maleza para comercializarlo al comenzar la primavera. Por su parte los egipcios encontraron que podían enfriar el agua depositándola en cántaros porosos colocados sobre los techos de las viviendas a la puesta del sol. Las brisas de la noche evaporaban la humedad que se filtraba a través de las paredes delcántaro, enfriando el agua contenida en éste. Los griegos y los romanos transportaban nieve de las cumbres de las montañas hasta unos fosos cónicos que recubrían con paja y ramas y finalmente cubrían con maleza y paja.

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LAS PRIMERAS EXPERIENCIAS EN LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS. Algunos de los primeros experimentos que quedaron registrados sobre la preservación de losalimentos se remontan al siglo XVII, cuando Francis Bacon (vizconde de San Albano) intentó la conservación de un pollo rellenándolo con nieve. En el año 1683 Anton Van Leeuwenhoek (precursor de la biología experimental) descubrió un mundo científico totalmente novedoso, este alemán inventó el microscopio y descubrió que un cristal transparente de agua contiene millones de organismos vivientes, que en laactualidad se denominan microbios. Los científicos estudiaron estos microbios encontraron que la rápida multiplicación de los mismos se realiza en condiciones calientes y de humedad, tal como las que se presentan en los materiales alimenticios. Esta multiplicación de microbios fue reconocida prontamente como la causa principal del deterioro de los alimentos. Por el contrario, el mismo tipo demicrobios a temperaturas de 10 ºC (50ºF) o menores no se multiplicaban. Mediante estos estudios científicos se hizo evidente que los alimentos frescos podían conservarse con seguridad a temperaturas de 10 ºC. o menores. Así fue posible preservar los alimentos por medio del secado, ahumado, especiado, salado o enfriamiento. Ya que se conocía poco acerca de la forma de lograr temperaturas lo...