refrigeracion











:

Facilitador: M. en C. Ma. Del Carmen Ávila Ramírez.

Presenta:
Gonzales Vargas Cesar Alfredo
Herrera García Blanca Estela
Ignacio Mejía Claudia
Moran Anaya Ma. Elena
Palacios Contreras Cristell
Villanueva Cruz Marco Antonio
Emma Irais







Apan, Hgo. A 09 de septiembre del 2014.


Introducción.
Refrigeración es la producción o mantenimiento en unmedio de una temperatura inferior a la temperatura ambiente. (http://onsager.unex.es)
La refrigeración puede utilizarse para tres fines, principalmente:
Refrigeración para CONSERVACIÓN.
Refrigeración para CONGELACIÓN.
Refrigeración para CLIMATIZACIÓN.
Las dos primeras se aplican generalmente a alimentos, mientras que la última se refiere a la refrigeración de locales o vehículos paraanimales, personas o plantas. Esta última será estudiada en el tema de climatización. (http://onsager.unex.es)
Los animales y plantas estas compuestos mayoritariamente de agua que supone el 60-70 por ciento del peso del cuerpo de los animales; en las plantas representan una proporción mayor aun. Por lo tanto el agua seria el principal componente de los animales derivados de ellos cuando secongela un alimento, el agua que contiene se transforma en hielo. Esta separación o aislamiento del agua en forma de hielo, que en efecto deshidrata el alimento es el primero del uso de la congelación como método de conservación.
La inclusión del tema intenta que sea esencialmente útil para cierto conocimiento sobre el modo en que la congelación afecta a los alimento, pues será de gran valor cuandose haga uso práctico de este método de conservación de alimentos.
Con el fin, se consideran cada uno de los tres periodos de la “vida útil” de un alimento congelado. Estos tres periodos son: (A) congelación, (B) almacenamiento bajo congelación, (c) descongelación. La calidad final de alimento se reflejara el cuidado que se a recibido en las tres etapas. Dicha calidad quedara reflejada por latextura color y sabor, así como en el valor nutritivo.
Desarrollo.
La refrigeración detiene el crecimiento bacteriano. Las bacterias existen dondequiera en la naturaleza. Éstas están en el suelo, aire, agua y en los alimentos que comemos. Cuando estos tienen nutrientes (los alimentos), humedad y temperaturas favorables, éstas crecen rápidamente, aumentando en número hasta el punto donde otrostipos de bacterias pueden causar enfermedades. Las bacterias crecen rápidamente en un rango de temperatura entre 40 y 140 °F, (4.4 °C y 60 °C) la “Zona de Peligro”, algunas duplicándose en número en tan poco tiempo como en 20 minutos. Un refrigerador puesto a 40 °F (4.4 °C) o menos puede proteger la mayoría de los alimentos. (http://www.fsis.usda.gob)

La congelación es la acción de someter unproducto a frio de manera que provoque una transformación del agua que contiene a un agua en estado sólido. El 80% de agua debe ser transformada en hielo
Ejemplo:
En un producto alimentario (carne) la congelación se traduce en primer lugar en una evolución de la temperatura los principales alimentos congelados disponibles de manera comercial son productos como: fresa, frambuesa, casis; hortalizascomo chicharos, ejotes, elotes, coles de brúcelas, papas; filete de pescado y alimentos marinos como bacalao, camarón, cangrejo; carnes como la de res, cordero, aves de corral; alimentos horneados como pan, pasteles, empanadas de frutas; alimentos preparados como pizza, postres, helado, platillos congelados preparados.
Métodos de conservación
La congelación afecta a los alimentos, es de granvalor cuando se hace práctica de este método de conservación de alimentos hay tres productos de la vida útil de un alimento congelado.
1.-congelacion
2.-almacenamiento bajo congelación
3.-descongelacion
La calidad final del alimento refleja el cuidado que estos ha recibido en las tres etapas. Dicha calidad quedara reflejada por la textura, color y sabor así como su valor nutritivo.
Se somete...