refrigeracion

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)
DESCOMPOSICION Y CONSEVACION DE LOS ALIMENTOS



APRENDIENTES:
CRISTHIAN ANDRES VARGAS PEREA
CODIGO 9729067

TUTOR:
JAIME ERNESTO NARVAEZ VITERI


COLOMBIA, PRIMER PERIODO DE 2014








INTRODUCCION

En este trabajo, trataremos la descomposición y conservación de los alimentos, al morir cualquier organismo vivo, ya seade origen vegetal o animal, comienza el proceso de descomposición natural, su reducción a formas más simples de materia. Podemos diferenciar dos tipos: la degradación de sustancias por procesos físicos o químicos (abiótica) y la ruptura metabólica en componentes más simples por la acción de organismos vivos (biótica). Por esta razón es importante conservar los alimentos y preservar su vida útil,empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo Los alimentos en conservación deben mantener un aspecto, sabor y textura apetitosos así como su  valor nutritivo original.
















OBJETIVO GENERAL


Aplicar los conocimientos generados durante el desarrollo del curso a través deldiseño de un ensayo aplicado a la descomposición y conservación de alimentos



OBJETIVOS ESPECIFICOS


Describir los diferentes métodos de descomposición de los alimentos.

Identificar los diferentes métodos de conservación y su importancia

Concluir acerca de los resultados obtenidos en la investigación y su importancia con respecto a la conservación de los alimentos, desde el punto devista de la calidad de los productos y del periodo de vida útil de los mismos












Descomposición de los alimentos

¿Porque se descomponen los alimentos?
Los principales causantes de la descomposición por fenómenos vitales son los microorganismos (como las bacterias del medio ambiente y los parásitos de los propios alimentos) y las enzimas presentes en los alimentos. Losenzimas son compuestos de tipo biológico gracias a las cuales se catalizan reacciones químicas específicas. Los microorganismos y las enzimas producen la descomposición interviniendo en procesos físicos y químicos de transformación de las sustancias que componen los alimentos.
Pero los alimentos se alteran también por procesos no vitales. Entre las causas de esto pueden citarse: los excesos detemperatura, la humedad, la luz, el oxígeno o simplemente el tiempo. Todos estos factores provocan diversos cambios físicos y químicos, que se manifiestan por alteraciones del color, olor, sabor, consistencia o textura de los alimentos.
¿Se puede evitar que se deterioren los alimentos?
Anteriormente se mencionaron como principales causas de la alteración de los alimentos, los microorganismos y laspropias enzimas de los alimentos como responsables de los fenómenos vitales. Para que ocurran estos fenómenos se necesitan ciertas condiciones apropiadas: acceso del aire, humedad y temperatura. Así pues, para impedir que estos indeseables fenómenos vitales se produzcan, se debe eliminar el aire, el agua y el calor excesivos. Los métodos que impiden que los agentes biológicos alteren los alimentos sellaman Métodos Indirectos de Conservación.
Conservación de los alimentos
Métodos Indirectos de Conservación
Envasados al vacío: alimentos en envases de vidrio 
Deshidratados: leche en polvo, sopas de sobre, té en polvo, mermeladas, pescado seco (bacalao) 
Refrigerados: frutas, hortalizas 
Congelados: helados, pescados, frutas 
Esterilizados con calor: enlatados en general 
Pasteurizados:leche y productos lácteos (mantequilla) en neveras
El envasado al vacío: Consiste en la eliminación del aire o del oxígeno de los envases y embalajes apropiados para tal fin. De esta forma se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire o del medio ambiente. Los alimentos convenientemente envasados quedan también protegidos contra la suciedad y otras contaminaciones...