REFRIGERACION

Uso de bajas temperaturas
para la conservación de alimento
Integrantes:
Cinthia Estefany Mata Ovalle
Harumi Rodriguez Pérez
Keila Raquel Reyes Olmos

Refrigeración
•La refrigeración puede definirsecomo el calor añadido al sistema para
mantener la temperatura deseada de la sustancia que debe ser enfriada.
Esta temperatura es más baja que la del medio ambiente inmediato o
alrededores. Para ello,la sustancia de trabajo, denominada refrigerante,
absorbe calor a una temperatura baja, mientras que rechaza calor a una
temperatura más elevada que la de los alrededores.
•La refrigeración consisteen la conservación de los productos a bajas
temperaturas, pero por encima de su temperatura de congelación. De
manera general, la refrigeración se enmarca entre –1ºC y 8ºC.

La cantidad de calor quedebe eliminarse de cualquier
porción de alimento para reducir su temperatura
depende de su calor especifico en particular.
 A medida que la temperatura disminuye todos los
procesos causantes deldeterioro se ven disminuidos, lo
que trae como consecuencia la prolongación de la vida
útil de los productos almacenados.

Las características generales de los
sistemas de refrigeración son:
• Procesocontinuo: La baja temperatura
del foco frío debe ser alcanzada y
mantenida
• Proceso no espontáneo: se absorbe
calor a una temperatura baja y se
rechaza a una temperatura alta,
requiriéndose el suministrode energía
• Proceso cíclico: la sustancia de trabajo
debe ser retornada a las condiciones
iniciales
para
que
pueda
ser
nuevamente utilizada.

Condiciones de almacenamiento y
propiedades de losalimentos
perecederos
Producto

Temperatura
de
almacenamien
to

Punto de
congelación

Calor
especifico del
producto sin
congelar

Calor
especifico del
producto
congelado

Manzanas

30-32

28

.87

.45Aguacates

45-55

30

.72

.40

Quesos

35

28

.50

.31

Apio

31-32

30

.95

.48

Arándanos

36-40

30

.90

.46

Se pueden aplicar las siguientes ecuaciones generales
para calcular el calor que...