Refrigeración por agua

Ventajas y desventajas de la refrigeración por agua
Las ventajas de la refrigeración por agua son: fácil regulación, refrigeración más homogénea, motor más silencioso, menor gasto de energía. Lasdesventajas son: mayor mantenimiento, mayor peso, y mayor posibilidad de fallas.
Entre las desventajas son: aumento en el peso del motor y aumento en su complejidad. Una falla mínima en el sistema (porejemplo, una pequeña pérdida de agua) puede dejar el motor inutilizable. En caso de funcionar el motor con poca agua o sin agua y no ser advertido por el usuario, pueden producirse graves dañosestructurales en pistones, camisas y culata.Cojelacion ventaja
Se pueden preparar menús para toda una semana, un mes o un año (dependiendo de las características desu congelador o freezer y de los alimentos)
2- Los alimentos se congelan y descongelan, calientan o cocinan dentro de su recipiente
original, lo que evita pasos innecesarios dentro de la cocinaylas desventajas:
-) poco versátil: se puede congelar sólo a granel, el tamaño de lo que se puede congelar debe ser pequeño (arvejas, choclo picado, camarones).
-) inversión inicial alta
-) consumode energía alto
Pasteorisasion
Ventajas de la pasterización.
* Destrucción del 100% de las bacterias patógenas que se encuentran en la leche y el 99% de las bacterias saprofíticas.* Destrucción de las bacterias tipo E. Coli, levaduras y algunas de las enzimas de la leche.
* Controlar más fácilmente el método de producción y la velocidad de maduración.

Desventajas dela pasterización.
* El calentamiento de la leche disminuye la aptitud para la coagulación por el cuajo. La cuajada obtenida es menos dura y la separación del lactosuero es más difícil. Esto se...