Refrigeracuon

Características
del producto

Producto | Jamones y lomos |
Cantidad | 5 Toneladas = 11,000 Libras |
Temperatura promedio de congelación | 27 ° F |
Porcentaje de agua | 60 |
Calor específico BTU / lb ° F | |
Arriba del punto de congelación | 0.68 |
Abajo del punto de congelación | 0.38 |
Calor latente de fusión BTU / lb | 86.5 |
Condición de almacenamiento | |
Temperaturade almacenamiento | -5 ° F |
Humedad relativa | 90 - 95 |
Duración aproximada | 6 – 8 meses |
Calor sensible por arriba del
punto de congelación

Donde:
W = 11,000 libras
C = 0.68
T1 = 100 ° F (Temperatura promedio en verano en la ciudad de Torreón, Coahuila)
T2 = 27 ° F (Temperatura de congelación del jamón y del lomo.)
Por lo que el calor que hay que extraer es:

Calor latente decongelación

Donde:
W = 11,000 libras

TABLA 10 COPELAND
Características de productos alimenticios
PRODUCTO | Temperatura |   | Calor Especifico BTU/lb-⁰F | Calor |
| promedio | Porcentaje | | Latente |
| de | de | Arriba del | Abajo del | de |
| congelación | agua | punto de | punto de | fusión |
| ⁰F | | congelación | congelación | BTU/lb |
  |   |   |   |   |   |Escalopas | 28 | 80.3 | 0.89 | 0.48 | 116 |
Hígados | 29 | 65.5 | 0.72 | 0.4 | 93.3 |
Jamones y Lomos | 27 | 60 | 0.68 | 0.38 | 86.5 |
Ostiones (en su concha) | 27 | 80.4 | 0.83 | 0.44 | 116 |
Ostiones (en lata) | 27 | 87 | 0.9 | 0.46 | 125 |
Pescado (congelado) | 28 | 70 | 0.76 | 0.41 | 101 |
Pescado (en hielo) |   | 70 | 0.76 | 0.41 | 101 |
Pescado (seco) |   |   | 0.56 | 0.34 | 65 |Salchichas (ahumadas) | 25 | 60 | 0.86 | 0.56 | 86 |
Salchichas (Frankfurt) | 29 | 60 | 0.86 | 0.56 | 86 |
Salchichas (frescas) | 26 | 65 | 0.89 | 0.56 | 93 |
Tocino |   | 20 | 0.5 | 0.3 | 29 |

% de agua del jamón y lomo = 60;
0.60 x 144 BTU / libra = 86.4 BTU / libra
hif = 86.4 BTU / libras
Por lo que el calor que hay que extraer es:

Calor sensible por debajo del
punto decongelación

Donde:
W = 11,000 libras
Ci = 0.38
TC = 27 ° F (Temperatura promedio de congelación)
T3 = -5 ° F (Temperatura de almacenamiento del jamón y del lomo.)
Por lo que el calor que hay que extraer es:

Carga total del producto

Infiltración de aire

Donde:
Vol = (18.04 ft)*(16.40 ft)*(8.20 ft) = 2,426 ft3
C = Cambios de aire = 19 (por dos puertas)
F = Factor de uso = 3
Detabla del manual de COPELAND
Cambio de aire cada 24 horas
Volumen | Volumen | cambios de aire |
metros³ | pie³ | cada 24 horas |
  |
6 | 200 | 44 |
8 | 300 | 34.5 |
11 | 400 | 29.5 |
14 | 500 | 26 |
17 | 600 | 23 |
23 | 800 | 20 |
28 | 1000 | 17.5 |
42 | 1500 | 14 |
57 | 2000 | 12 |
85 | 3000 | 9.5 |
113 | 4000 | 8.2 |
142 | 5000 | 7.2 |
170 | 6000 | 6.5 |
226 |8000 | 5.5 |
283 | 10000 | 4.9 |
425 | 15000 | 3.9 |
566 | 20000 | 3.5 |
708 | 25000 | 3 |
850 | 30000 | 2.7 |
1133 | 40000 | 2.3 |
1416 | 50000 | 2 |
2124 | 75000 | 1.6 |
2832 | 100000 | 1.4 |

I = Carga por infiltración = 4.57 BTU / ft3
Por lo que el calor que hay que extraer es:

Carga suplementaria

* Del manual COPELAND de la tabla 16

  | BTU por (HP)(hora) |
HP | Motor y | Motor fuera | Motor dentro |
del Motor | Ventilador | y | y |
  | dentro del cuarto | Ventilador dentro | Ventilador fuera |
  |   |   |   |
de 1/8 a 1/2 | 4250 | 2545 | 1700 |
de 1/2 a 3 | 3700 | 2545 | 1150 |
de 3 a 20 | 2950 | 2545 | 400 |

1 Motores de 3 HP (Motor fuera y ventilador dentro)
(3 HP)*(2,545 BTU/HP hr) = 7,635 BTU/hr

12 lámparas de 45 Watts(12)*(45) = 540 Watts
(540 watt)*(3.41 BTU/hr) = 1,841BTU/hr

De la tabla 17 del manual COPELAND obtenemos el calor disipado por persona

Temperatura del | Calor disipado/persona |
refrigerador en ⁰F | BTU/hora |
  |   |
50 | 720 |
40 | 840 |
30 | 950 |
20 | 1050 |
10 | 1200 |
0 | 1300 |
-10 | 1400 |

(2 personas)*(1,350 BTU/hr) = 2,700 BTU/hr

Carga suplementaria...