Regalo

E N T R A D A S Y E N S A L A D A S

01.- Aguacates exóticos
02.- Aguacates rellenos de jaiba gratinada
03.- Cebiche exótico
04.- Cebiche de acapulqueño
05.- Ensalada Can-Cún
06.- Ensalada verde, blanco y colorado
07.- Ensalada fantasía mexicana
08.- Empanadas tabasqueñas
09.- Empanadas de hongos
10.- Hongos al mojo de ajo
11.- Jitomates rellenos de jaiba
12.- Morillas rellenasal gratin
13.- Morillas en nogada
14.- Molotes de queso con chipotle
15.- Mousse de alcachofa en salsa de chile ancho
16.- Nidos de frijol
17.- Nopales al ajo arriero
18.- Pimientos rellenos con ensalada de cangrejo y pollo
19.- Rabo de mestiza
20.- Setas al perejil
21.- Salpicón de mariscos Costa Brava
22.- Souffle de elote y chicharrón
23.- Tarta de hongos y rajas
24.- Quesadillas depapa con chorizo
AGUACATES EXÓTICOS

INGREDIENTES: Para 8 personas

4 aguacates pelados y en mitad
1 taza de pulpa de jaiba limpia
250 gr. de camarón chico cocido y limpio
1/2 taza de cebolla finamente picada
1/2 taza de apio pelado y finamente picado
1/2 taza de crema
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de curry
8 cucharadas de almendra pelada, tostada y picada
8cucharaditas de coco fresco rallado
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

En un tazón mezclar todos los ingredientes, rellenar los aguacates y cubrir cada uno con las almendras y el coco.

Decorar el plato con una rosa de jitomate y perejil chino.
AGUACATES RELLENOS DE JAIBA GRATINADA

INGREDIENTES: Para 8 personas

4 aguacates grandes pelados y en mitad
1/2 kilo de pulpa dejaiba limpia
1 cebolla picada
2 chiles serranos picados
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de perejil picado
3 jitomates pelados y picados
6 cucharadas de aceite de oliva
16 cucharadas de crema
8 cucharadas de queso gruyere molido
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

En el aceite acitronar ajo, cebolla, chile, perejil, jitomate, aceitunas, sal y pimienta; dejar que sesazone. Agregar la pulpa de jaiba, ponerlo quince minutos a fuego lento.

Rellenar los aguacates colocándolos en un refractario. Mezclar la crema y el queso, bañar cada aguacate encima del relleno.

Meter 20 minutos aproximadamente al horno a 200ºC.
CEBICHE EXOTICO

INGREDIENTES:

1 sierra de dos kilos aproximadamente, el filete cortado en cubos
1 taza de jugo de limón
2 cebollas picadas2 jitomates pelados y picados
1/2 taza de cilantro finamente picado
3 chiles serranos desvenados y picados
1/2 cucharadita de orégano
1/4 taza de aceite de oliva
1 naranja (sólo) el jugo
1 cucharada de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto
1 pulpo cocido pelado en trocitos
1 taza de pulpa de jaiba
1 taza de camarón cocido
1 aguacate en cubos
1 taza de coco fresco ralladoPREPARACION:

Marinar el pescado durante toda la noche con sal y limón, tapado en el refrigerador.

Al otro día se escurre y se agregan los demás ingredientes, mezclando todo muy bien.
CEBICHE ACAPULQUEÑO

INGREDIENTES

1 sierra de dos kilos aproximadamente, el filete cortarlo en cubos
1 taza de jugo de limón
1 cebolla picada
2 jitomates pelados y picados
1/2 taza de cilantrofinamente picado
3 chiles serranos desvenados y picados
1/2 cucharadita de orégano
1/4 taza de aceite de oliva
1 naranja, sólo el jugo
1 cucharada de salsa inglesa
sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Marinar el pescado durante toda la noche con el limón y sal, tapado y en el refrigerador. Al otro día se escurre y se agregan todos los demás ingredientes, mezclando bien.ENSALADA CAN-CUN

INGREDIENTES:

500 gr. de camarón mediano, pelado y cocido
200 gr. de pasta ya sea tubo o codito grande
1 mango criollo
1 mango manila grande
1 lata de piña en trocitos
2 tazas de cubos de papaya roja
1 lata de gajos de mandarina
1/2 taza de rabos de cebolla en corte diagonal
1 cucharada de cebollín

ADEREZO:

1 1/2 taza de crema
4 cucharadas de mayonesa...