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Guía de la alimentación saludable

Editado por la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria

Guía de la alimentación saludable
AUTORES:
Verónica Dapcich. ITACA, Universidad Politécnica de Valencia
Gemma Salvador Castell. Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Barcelona
Lourdes Ribas Barba. Parc Científic de Barcelona, Universitat de Barcelona
Carmen Pérez Rodrigo. Ayuntamientode Bilbao
Javier Aranceta Bartrina. Ayuntamiento de Bilbao, Universidad de Navarra
Lluís Serra Majem. Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, Parc Científic de Barcelona, Universitat de Barcelona
COMITÉ CIENTÍFICO:
Victoria Arija Val. Universitat Rovira i Virgili, Reus. SENC
Luis García Diz. Universidad Complutense de Madrid
Isabel García Jalón. Universidad de Navarra, Pamplona
AquilinoGarcía Perea. Consejo General de Colegios Oficiales de Farmacéuticos, Madrid
Jesús Román Martínez Álvarez. Sociedad Española de Dietética, Madrid
Emilio Martínez de Vitoria. Universidad de Granada
José Mataix Verdú. Universidad de Granada. Presidente de honor de la SENC
Rosa Mª Ortega Anta. Universidad Complutense de Madrid. SENC
Immaculada Palma Linares. CESNID, Universitat de BarcelonaCarmen Pérez Rodrigo. Ayuntamiento de Bilbao. SENC
Lourdes Ribas Barba. Parc Cientific de Barcelona, Universitat de Barcelona. SENC
Gemma Salvador Castell. Departament de Salut, Generalitat de Catalunya, Barcelona. SENC
Josep A. Tur Marí. Universitat de les Illes Balears, Palma de Mallorca. SENC
Pilar Viedma Gil de Vergara. Generalitat Valenciana, Valencia. SENC
COORDINACIÓN:
Javier ArancetaBartrina. Secretario General de la SENC
DIRECCIÓN:
Lluís Serra Majem. Presidente de la SENC, Universidad de las Palmas de Gran Canaria, Parc Científic de Barcelona

Sumario

Presentación

página 6

01

Recomendaciones alimentarias:
cómo planificar una alimentación saludable

página 8

02

Diseño de un menú semanal
equilibrado, sugerente y saludable

página 24

Guía para lacompra inteligente y saludable

página 36

04

Preparación y procesado culinario de los alimentos:
técnicas culinarias seguras y saludables

página 46

05

Conservación y reconstitución de
los alimentos en el hogar

página 56

03

página 4

06
07
08
09
10

Decálogo de seguridad en la cocina

página 68

Embarazo y lactancia. Necesidades especiales

página 78Necesidades especiales de los niños

página 86

Necesidades nutricionales en el envejecimiento

página 94

Educación alimentario-nutricional en el hogar

página 100

página 5

Presentación
En el año 1989 se constituyó la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) con
el objetivo de estudiar el estado nutricional de la población española.
En 1995, un año después del Congresoconstituyente en Barcelona se editaron las primeras Guías alimentarias para la población española de la SENC con el patrocinio de la
Organización Mundial de la Salud1. En este documento, pionero en nuestro país, se revisaba el estado nutricional de la población, se definían objetivos nutricionales y se divulgaban las guías alimentarias de la población escenificándose en la forma de una pirámidenutricional. En los años que sucedieron se hizo una labor divulgativa de la pirámide nutricional, siendo utilizada por multitud de instituciones y organismos a nivel nacional, autonómico y local e incluida en publicaciones y libros de texto sobre nutrición.
Posteriormente, en 20012, a raíz del IV Congreso de la SENC en Bilbao, se editó la 2ª edición de las Guías alimentarias, incorporándoserecomendaciones para distintos colectivos
y enfermedades. Dicha versión está siendo ya revisada para su publicación en fecha próxima y ha tenido una difusión sin precedentes con más de 10.000 ejemplares editados y
distribuidos.
Ambos instrumentos iban dirigidos a profesionales de la sanidad, la alimentación y la
nutrición, la educación, etc., para poder ser utilizados en actividades de difusión y...