Reggae

PACHAMANCA A LA OLLA

En un tazón mezclar bien el ají, vinagre, chicha, sal, pimienta, comino, ajo, aceite, y un poco de hierbas aromáticasbien lavadas y picadas. Ahí macerar las presas de pollo (se puede hacer la víspera).
Aparte, lavar las pancas.
Armando: En el fondo de una ollaechar un poco de caldo, colocar las pancas de choclo, se acomoda los camotes, bañándolos con un poco del macerado, tapas con un poco de hierbasaromáticas y cubrir con las pancas. Hacer el mismo procedimiento con las papas, los choclos, las habas y finalmente, el pollo (poner las capas ensu orden). Se cubre con pancas de choclo. Sellar la tapa a la olla con harina y un poquito de agua (para conservar el vapor con sus aromas ysabores). Cocinar una hora.
Cuando haga pachamanca a la olla recuerde que los alimentos que se demoran mayor tiempo en cocinar van en capas máscercanas al fuego, es decir, en la parte baja de la olla.
En casa además de el chancho, pollo y res le añadimos cuy sale muy delicioso.INGREDIENTES

1 kilogramo de pollo en presas grandes
1 kilogramo de chancho
1 kilogramo de carne de res
2 ramas de huacatay
2 ramas de culantro
1taza de ají panca en crema
sal y pimienta al gusto
1 taza de chicha de jora
1 taza de vinagre
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ajomolido
1 taza de caldo
2 choclos cortados en rodajas
4 papas bien lavadas
2 tazas de habas con cáscara
4 camotes bien lavados
pancas de choclos