Región Pampeana

Gastronomía de Argentina

1

Gastronomía de Argentina
La gastronomía de Argentina se caracteriza y diferencia de las
gastronomías del resto de América Latina por grandes aportes
europeos. En Argentina se combinan perfectamente, la
gastronomía criolla, italiana, española, en mucha menor medida
indígena e incluso algunos pequeños influjos del África
subsahariana, debido a los esclavosllevados desde África al
territorio que actualmente es Argentina.
Otro factor determinante es que Argentina resulta ser uno de los
mayores productores agrícolas del planeta. Es gran productor de
trigo, poroto, choclo o maíz, carne (en especial vacuna), leche y,
desde los años 1970, gran productor de soja aunque esta
leguminosa no ha logrado la aceptación popular.

Asado argentino de carnevacuna y achuras.

La gran producción de carne vacuna hace que sea la de mayor
consumo (en muchos períodos el consumo anual per cápita ha
superado los 100 kg, y durante el siglo XIX rondaba los 180 kg
per capita/año). Siendo así desde principios de siglo hasta
recientemente el país donde más kilos per cápita se consume carne
vacuna en el mundo.[1][2]
De modo semejante, las enormesproducciones trigueras hacen que
el pan más común sea el pan blanco de harina de trigo, y explican
en gran medida el éxito de ciertas comidas de origen italiano que
la utilizan y que las pizzas argentinas tengan más masa que las
italianas.
Es de notar que, además de las distinciones regionales, existe una
distinción muy importante entre la gastronomía netamente urbana
(muy influida por la"globalización" de las costumbres
alimentarias), y la gastronomía de zonas menos urbanas y la de
zonas rurales, más tradicionales y directamente más —por así
decirlo— 'folclórica'.
Aunque no se conoce la existencia clara de una legislación que
prohiba el consumo de carne de caballo, en Argentina existe una
repugnancia generalizada al consumo de carne de equinos (y
especialmente de caballos), esto sedebe a la proximidad afectiva
que el caballo (junto a animales domésticos como el perro y el
gato) mantiene con los seres humanos (basta escuchar la zamba
"Mi alazán" o leer la literatura gauchesca y campera para
corroborar esto).
Otro conjunto de diferenciaciones está dado por los estratos
socioeconómicos.

El mate con su bombilla y un moderno termo que
mantiene el agua caliente aaproximadamente 80 °C.

Alfajores, los más afamados son los de la Provincia de
Córdoba, los de Mar del Plata y los
santafesinos-rosarinos.

Gastronomía de Argentina

2

Aunque existen comidas argentinas comunes en toda la extensión
del país (los asados y el chimichurri; los churrascos; el dulce de
leche; las empanadas; y el mate —este último como una
infusión—), pueden distinguirse cuatroregiones gastronómicas
principales, las cuales se describen a continuación tomando como
criterio la cantidad de habitantes de cada una de ellas en 2005 y
2010.

Empanadas caseras al horno (en el caso de la fotografía
las que se observan tienen el repulgue o simba hechas
con un moldeador de tapas de empanada, las
empanadas hechas absolutamente a mano tienen
repulgues que varían según el"recado" o relleno para
identificar el relleno de las mismas antes de comerlas).

Dulce de leche.

Región Central y Pampeana
Comprende a las provincias de Buenos Aires, Córdoba, centro y sur de
Santa Fe, La Pampa, los dos tercios meridionales de Entre Ríos y la
Ciudad de Buenos Aires. Por motivos históricos y ecológicos la cocina
de Uruguay es casi la misma que la de esta región argentina.
Esla región que ha recibido el mayor influjo europeo directo,
principalmente el italiano y español, aunque es asimismo, por sus
importantes producciones pecuarias —en especial de ganado vacuno—

Puchero argentino servido

Gastronomía de Argentina

el epicentro de dos platos típicamente argentinos: el asado y el dulce de
leche -este último se usa para acompañar el pan en el desayuno o...