REGI N OCCIDENTE

REGIÓN OCCIDENTE
AGUASCALIENTES, JALISCO Y COLIMA
JALISCO
Dulces y postres
Fruta natural, cocada, jamoncillo, cajeta de durazno, arrayán o guayabito, biznagas y camotes cubiertos.
Platillos representativos
 
 
 
 
 
 
 
 
Chapala
 
 
Semana santa
 
 
 
Navidad
Aperitivos (acompañan a la copa de tequila).
- Pico de gallo; jícama, gajos de naranja con jugo de limón y chile piquín.
- Sangrita; jugode naranja, con azúcar, cebolla y chile serrano molidos, sal y colorante vegetal.
Sopa de elote, de pescado, de garbanzo o de verduras.
Cerdo en salsa verde con verdolagas o en pipián, pollo frito con papas en salsa de jitomate y chile verde, pescado capeado (bagre, lisa, mojarra o cazón) servido con ensalada de lechuga o col, rábano y salsa de chile de árbol, enchiladas de picadillo.
Caviar decarpa, ancas de rana al mojo de ajo, la actividad pesquera en Chapala es más bien modesta, el pescado blanco (amilotes para los indígenas prehispánicos)  ya casi no se encuentra.
Arroz blanco, caldillo de jitomate y chile con tortitas de arroz, de papa, de charales, de coliflor o de camarón seco, guisos de pescado en salsa con nopales, chile ancho verde relleno de atún. Postres; arroz con leche ypiloncillo, capirotada de pan blanco (birote) o pan de huevo (picones).
En los portales que rodean la Catedral en Guadalajara venden dulces, buñuelos, ates, jaleas, conservas, calabazates, empanadas, merengues, fruta cubierta, nueces de castilla, enchiladas, pollo frito, tortas compuestas, aguas frescas y atoles de frutas. Cena guajolote relleno, lomo en frío, pollo rostizado o tamales de puerco.Grupos indígenas
 
-         Nahuas.
Sur de Jalisco; comparten muchas costumbres de la comunidad mestiza, por lo que en su   incluyen huevo y leche. Toman infusiones de manzanilla y hierbabuena para sustituir el atole, los frijoles los consumen en las tres comidas, la carne solo la consumen en ocasiones especiales.
Base de su alimentación; maíz, frijol y chile.
Ritual de Boda; Zacoalco; elcompromiso se hacía con un obsequio de un chiquihuite con fruta: limas, naranjas, jícamas, cacahuate y cañas, desde ese momento parientes y amigos enviaban guajolotes, gallinas, granadas, azúcar, tequila, etc. como contribución al festejo, el banquete se hacía en la casa de la novia. Se empezaba con el desayuno; atole de cascarilla y enormes panes en forma en rosca. En la comida sopas de arroz con trozosde chorizo  y huevo cocido, chilayo; un picadillo de carne de res hecho con un chile largo llamado “cola de rata”, pipían, mole y frijoles refritos. Se bebía ponche de granada y pulque almendrado.
Tuxpan; además de mole, pozole y coxala o coachala; un guiso de carne de gallina en salsa de chile colorado espesado con masa de maíz. Ponche de granada y bebidas de jamaica y piña a base de alcohol y“vino Tuxpan” hecho de una agave parecido al tequila, se le conoce también con el nombre de tuba.
Funerales; café, cigarros, coachala, atole y pan.
-         Huicholes.
Sierras de Hostotipaquillo y Santa Cruz; relieve muy accidentado y poco poblado, varios sistemas montañosos lo cercan determinando su aislamiento y atraso económico.
Cultivan principalmente maíz, quemando la tierra entre una y otracosecha por lo que pronto agotan la tierra y se ven obligados a emigrar. También frijol, calabaza y chile, además jitomate, papa, cebolla y pepino. La carne es exclusiva de las fiestas, crían bovinos para venderlos y para tener leche y queso en la temporada de lluvias.
Cazan iguana, tlacuache y armadillo, de los ríos sacan peces y crustáceos. Recolectan; vaina de mezquite, guamúchil, nopal,verdolaga, pitahaya, jícama y guacamote. Las gorditas de maíz las llevan como bastimento en los viajes gorditas de maíz, cuecen los frijoles con manteca y sal, la calabaza en tiras la dejan secar al sol. Con la comida beben agua, atole, café o refresco.
Los elotes los cuelgan del techo para consumirlos en invierno, con ellos preparan el “ishucari”; desgranan los elotes y los fríen en manteca, los...