Regimen Basico

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|REGÍMENES BÁSICOS O FUNDAMENTALES |



Se denomina dietoterapia a la ciencia que utiliza las propiedades de los alimentos con fines terapéuticosconsiderando factores como: diagnóstico clínico de pacientes, estado nutricional, requerimientos nutricionales, hábitos alimentarios disponibilidad de recursos, etc.
En el ámbito de servicios de alimentación hospitalaria y colectiva, no resulta fácil cumplir con las adaptaciones dietéticas de cada cliente, es por esto que con fines de estandarización, se utilizan los “Regímenes básicos ofundamentales” surgidos de las modificaciones de la alimentación normal.





Modificaciones de la alimentación normal



Consistencia Liquida
Papilla
Blanda

Digestibilidad Sin residuos
Liviana
Normal

Horario de distribución Fraccionado
Normal
Calórico
Aporte nutricional Hipo Proteico
Normo Graso
Hiper sódicoI.- MODIFICACIONES DE CONSISTENCIA


Se refieren a los cambios en las características físicas obtenidas mediante operaciones culinarias.


1. Régimen líquido: Son aquellos constituidos por alimentos y preparaciones de consistencia líquida en su estado natural y adquirida a través de técnicas culinarias especificas. Ejs: agua, jugos, sopas. Se puede usar azúcar y sal. Su principalobjeto es mantener en reposo el tracto digestivo. Su aporte nutricional es deficitario.

2. Régimen Papilla: Constituido por preparaciones mixtas, las cuales contienen líquidos y sustancias sólidas, dando como resultado una preparación semilíquida su principal objeto es facilitar la ingesta de alimentos en caso de patologías . Especificas Ej.: inflamaciones del esófago, traumatismos bucales3. Régimen blando: Constituido por alimentos crudos o cocidos, de fácil disgregación, ya sea en forma natural o adquirida por técnicas culinarias. Su principal rol es facilitar la ingesta de los alimentos y contribuir al reposo del tracto digestivo.

4. Régimen completo: Constituido por todos los alimentos susceptibles de ser consumidos




II.- MODIFICACIONES DE DIGESTIBILIDADSe refiere a las características específicas de algunos alimentos (cantidad de fibra, materia grasa y muscular), de tal forma que su incorporación en la dieta facilite los procesos de digestión y absorción de los nutrientes. De acuerdo a esto existen los regímenes sin residuos y livianos.


1- RÈGIMEN SIN RESIDUOS:
Constituido por alimentos con restricción máxima de fibra alimentaría(frutas y vegetales) y de alimentos que no estimulen o irriten el tracto gastrointestinal. Su principal objetivo es mantener en reposo el tracto digestivo, disminuyendo la producción y eliminación de heces. Si es mantenido en forma prolongada debe suplementarse la alimentación con vitaminas y minerales para no generar déficit de estos nutrientes.ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS


Alimentos permitidos:

Quesillo: Desgrasado, fresco, entero o molido
Clara de huevo: Agregada a sopas, cocida, en flanes, souflé, postres y merengues.
Carne: De vacuno, ave, pescado. Cocida, a la plancha o al vapor, nunca frita.
en sopas budines o hamburguesas.
Pan: Blanco, molde, galletas de agua o sodaCereales: Arroz, fideos, maicena, chuño, nutrina, sémola
Verduras: Zanahoria cocida.
Azúcar: Para endulzar
Aceite: Agregada en crudo en las preparaciones
Bebidas: Té, agua, mineral sin gas
Sal: A gusto
Otros: Gelatina, helados de agua, flanes en agua, miel.







Alimentos prohibidos


Leche , queso fermentado, mantequilla, margarina, grasa, manteca, cremas,...