Region Andina Gastronomia

La Region Andina esta conformada por 13 departamentos los cuales son:

Antioquia

Morcilla Paisa
Mondongo Paisa o Antioqueño
Mazamorra Paisa
Lomo Acaramelado
Lengua en Salsa
Frijoles, Frisoles y otros
Empanadas Antioqueñas
Crema de Frisoles
Chorizo Santarrosano
Carne en Polvo
Carne Asada en Tiesto
Bolitas de Yuca con Miel
Bizcocho Negro
Arepas de Choclo
Arepas de ArrieroBoyaca

* Bebidas: La chicha y el guarapo de maíz son las más antiguas. Del siglo XVII el masato de arroz,el Kumis y el agua de panela (o agüepanela); del XIX es la cerveza (de numerosas marcas que han hecho historia: Bavaria, Andina, costeña, Costeñita,Pilsen, Águila,etc,etc)y las bebidas gaseosas, como la tradicional Colombiana.
* Aperitivos y principios: Arepas jenesanences, bizcochos dealmendra, cotudos, empanadas de higo, pan de yuca, canches de San Ignacio, cebolla chiroza, almojábanas de Paipa, chupe de papa criolla, envueltos de mazorca, longaniza, papas chorreadas, tamal boyacense, cuajada con melado (melao)
* Sopas: Cuchuco de maíz, cuchuco de trigo con espinazo de copartidario (eufemismo para no mencionar al cerdo), changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan encazuela, caldo de costilla.
* Platos: Puchero boyacense, arroz tapado, cabeza y guiso de cordero, cocido campesino, costillas de cordero asado, chuletas de cerdo, mazamorra chiquita, longaniza de Sutamarchán, salchicha roja, morcilla, papa criolla frita.
* Postres: Torta de cuajada, esponjado de curuba, plátanos maduros asados, plátanos maduros asados y rellenos con queso y dulce (bocadillo) deguayaba, torta de manzana, dulces de feijoa de Tibasosa, dátiles de Soatá, bocadillo veleño con queso, cocadas, dulce de moras...

Caldas

GASTRONOMÍA
* En cuanto a sus comidas típicas, son famosos los fríjoles, el sancocho, las arepas, el chicharrón, las tajadas de plátano maduro, el mondongo y la deliciosa natilla y buñuelos para Navidad. En cuanto a las bebidas son importantes AguardienteCristal, y el Ron Viejo de Caldas.
* La bandeja paisa, tradicional plato con arroz, fríjoles, carne molida, huevo, patacón, chorizo, chicharrón, plátano maduro, arepa y aguacate es, por excelencia, la comida típica de toda la región caldense. Con maíz se hacen las famosas arepas con queso y la deliciosa mazamorra endulzada con panela rallada.
Cauca
Las empanadas de Pipian son unas delicias delas cuales disfrutan propios y extraños.
La Carantanta de esos alimentos que no puede faltar en la dieta de quienes disfrutan de la comida regional del Cauca.
Ají de Maní un acompañante de muchas de las comidas de los Caucanos.

Champús. Refresco hecho con lulo, maiz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo.
Lulada. Refresco hecho con lulo machacado y azúcar.
Cholado. Refresco hechocon hielo triturado, frutas picadas, sabores, esencias y leche condensada.
Bizcochuelo. Especie de torta pero más seca.
Pandebono. Especie de pan que lleva, harina de yuca y queso.
Panderos. Galletas bastante secas y polvorosas.
Pandeyuca. Similar al pandebono pero más tostado.
Empanadas de Cambray. Masa rellena con arracacha con dulce.
Sopa de tortilla. Sopa con papa, sustancia de carne ytortillas de maiz.
Sancocho. Nuestro principal plato vallecaucano, lleva gallina, plátano de la orilla del río Cauca, cimarrón, cilantro y yuca. Se cocina en leña. Queda verdoso, no amarillo como en los otros lugares de Colombia.
Puerquitas o marranitas. Se fríe un pedazo de plátano verde, se tritura y en él se envuelve un pedazo de gordo bien tostado, se aprieta y se vuelve a freír.
Empanadas.Masa de maiz que se corta en forma redonda y se rellena con un guiso hecho con carne, papa y cebolla. Se fríe.
Hojaldres. Masa de harina con soda y un poquito de sal y azùcar. Se amasa, se estira y se fríe. Se usa en la Navidad.
Arroz atollao. Arroz de consistencia mojada, hecho con longaniza, cerdo y papa amarilla.
Cazuela de mariscos. Especie de sopa hecha con todos los mariscos en base de...