REGION COSTA


MAZAMORRA MORADA
 
INGREDIENTES:
- 750 ML de chicha morada
- 140 gramos de azúcar
- 55 gramos de manzana verde
- 5 gramos de canela en polvo
- Una rajita de canela entera
- 100 gramos demembrillo
- 100 gramos de chuño
- 5 gramos de clavo de olor

PREPARACIÓN:
Empieza la preparación de la rica mazamorra morada poniendo a hervir el maíz 
morado en una olla. Luego, agrega los trozos demembrillo, manzana, clavo y canela entera. Después de haber puesto a hervir el maíz morado, ponlo a colar.
Por otro lado, pica la manzana y el membrillo en cuadritos. Después, echa las frutas, el azúcar y elalmíbar con un poco de chicha a la olla.
También vierte el chuño en la ½ taza restante de chicha hirviendo sin dejar de remover y cocínalo por un tiempo de dos minutos más. Luego, apaga el fuego y dejareposar.
Si deseas le agregas los guindones, según tu gusto.


CHICHA MORADA
La chicha morada es una bebida típica peruana, se elabora mediante una variedad de maíz de color morado muy intenso(conocido simplemente como "maíz morado") que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.
INGREDIENTES: Para dos jarras grandes
¾ k de maíz morado
1 piña grande
4 limones
1 taza de azúcar
4clavos de olor
¾ k manzana para cocinar
1 rama de canela
4 ½ litros de agua
PREPARACIÓN:
En una olla grande hervir el maíz morado, las cáscaras de manzana, las de piña, la canela y clavo de olor con 3litros de agua.
Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos.
Colar y reservar este líquido.
Volver a hervir las cáscaras con 1 litro y medio más de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos.
Colary juntar con el líquido anterior. Añadirle azúcar (al gusto) y el jugo de limón.
Servir helada.
NOTA:
Agregar azúcar y limón solamente a la cantidad de refresco que se va consumir de inmediato. Elrefresco sin mezclar se puede guardar varios días en el refrigerador.


CABRITO A LA NORTEÑA
INGREDIENTES:
•    Cabrito en trozos
•    Chicha de jora
•    Ají amarillo molido
•    Ají amarillo en...