Region Isla De Francia
Páginas: 5 (1115 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2012
Isla de Francia, Paris.
Llamada así puesto que se encuentra entre tres ríos: el Sena, Oise, Aisne y Marne; los municipios que lo conforman son Velines, Val-D´Oise, Seine-Et-Marne y Essone.
Potage y verduras.
La denominación a la parisina se aplica a menudo a las recetas acompañadas por diversas verduras, como, lechugas braseadas, fondos de alcachofa, o macedonia de verduras siendo susingredientes principales las patatas y los champiñones.
Carnes y aves.
Generalmente los platillos a base de carnes y aves son acompañados con vinos.
El navarín (guiso de cordero y verduras), el miroto (buey hervido cubierto con salsa de cebolla y gratinado) y la cabeza de ternera gribiche (con una salsa a base de huevos duros, alcaparras, finas hierbas y mostaza), o los simples bistecs a lapimienta, la ternera orloff (cortada en lonchas que se cubren con bechamel y setas, y luego reconstruida) pertenecen al típico repertorio de la Isla de Francia.
Salsas y cremas.
Bercy este barrio de París albergó por mucho tiempo un inmenso mercado de vinos, rodeado de pequeños restaurantes y a dado su nombre a todo tipo de platos cocinados con vino y chalota o servidos con mantequilla de chalota.Chantilly.
La denominación chantilly hace referencia a la prestigiosa cocina que se servía en el castillo de chantilly cuando oficiaba el intendente Vatel y abarca creaciones que tienen en comín la presencia de nata montada.
La crema chantilly sirve para aligerar salsas como la mayonesa o la holandesa. Endulzada, acompaña vacherins, merengues y copas heladas o participa en la preparación debavarois y carlotas.
Les Halles (los mercados)
Tras 800 años de vida se decidió trasladar el mercado de París a Rungis.
En Rungis funcionan 1,600 empresas incluyendo 20 barcos y 30 restaurantes. Además de que Rungis abastece a París y sus alrededores con el 60% de productos frescos del mar y de río, el 50% de fruta y verdura, el 45% de carne y el 50% e flores y plantas.
En 1183, el reyFelipe Augusto mandó trasladar el mercado del hospital para leprosos San Lázaro a la orilla derecha del Sena, en las cercanías del “Cimetiére des Innocents”.
En el siglo XIX Napoleón encargó al arquitecto Victor Baltard la renovación del mercado, con la finalidad de que tuviera mayor higiene y presentación.
La baguette.
Pan tradicional de París, mide 70 cm de longitud.
En París casi nuncaescaseaba el pan, ya que desde tiempos romanos contaba con la llanura de Beauce como reserva de trigo. Esta riqueza de cereales permitió la construcción de la catedral de Notre-Dame, sus monumentales vidrieras fueron financiadas por comerciantes del lugar. Los panaderos, con cuatro ventanales, fueron el gremio que más contribuyó, lo cual demuestra la importancia que tenían.
Los más pobres ni siquierapodían permitirse este pan rústico y compraban biscuit (bis-cuit significa hornear dos veces), pan del día anterior horneado de nuevo para secarlo y conservarlo.
Café.
El desayuno de los parisianos y franceses esta solamente basado en una taza de café puede ser café aun lait (café con leche) o café solo acompañado con un croissant o pan con mantequilla.
L´Opéra.
Gaston Lenotre es elcreador del famoso pastel opera el cual es un homenaje a la ópera parisina.
Consta de 5 parte que son:
1.- ganage de chocolate
2.- crema de mantequilla, café y caramelo
3.- joconda
4.- crema de mantequilla, café y caramelo
5.- joconda
Quesos.
Los franceses producen más quesos que días del año los cuales se venden en las cremerías que son únicamente destinadas a la venta de estos.
El affineures un artista que produce queso a su gusto y que dedica todo su talento a perfeccionarlo.
Un formager-affineur es quien viaja por toda francia siempre en busca de los mejores productores de quesos para abastecerse de quesos jóvenes que hara madurar personalmente hasta el punto óptimo.
Actualmente 42 clases de quesos cuentan con la Apellation d´Origine Countrolér.
Establecimientos....
Llamada así puesto que se encuentra entre tres ríos: el Sena, Oise, Aisne y Marne; los municipios que lo conforman son Velines, Val-D´Oise, Seine-Et-Marne y Essone.
Potage y verduras.
La denominación a la parisina se aplica a menudo a las recetas acompañadas por diversas verduras, como, lechugas braseadas, fondos de alcachofa, o macedonia de verduras siendo susingredientes principales las patatas y los champiñones.
Carnes y aves.
Generalmente los platillos a base de carnes y aves son acompañados con vinos.
El navarín (guiso de cordero y verduras), el miroto (buey hervido cubierto con salsa de cebolla y gratinado) y la cabeza de ternera gribiche (con una salsa a base de huevos duros, alcaparras, finas hierbas y mostaza), o los simples bistecs a lapimienta, la ternera orloff (cortada en lonchas que se cubren con bechamel y setas, y luego reconstruida) pertenecen al típico repertorio de la Isla de Francia.
Salsas y cremas.
Bercy este barrio de París albergó por mucho tiempo un inmenso mercado de vinos, rodeado de pequeños restaurantes y a dado su nombre a todo tipo de platos cocinados con vino y chalota o servidos con mantequilla de chalota.Chantilly.
La denominación chantilly hace referencia a la prestigiosa cocina que se servía en el castillo de chantilly cuando oficiaba el intendente Vatel y abarca creaciones que tienen en comín la presencia de nata montada.
La crema chantilly sirve para aligerar salsas como la mayonesa o la holandesa. Endulzada, acompaña vacherins, merengues y copas heladas o participa en la preparación debavarois y carlotas.
Les Halles (los mercados)
Tras 800 años de vida se decidió trasladar el mercado de París a Rungis.
En Rungis funcionan 1,600 empresas incluyendo 20 barcos y 30 restaurantes. Además de que Rungis abastece a París y sus alrededores con el 60% de productos frescos del mar y de río, el 50% de fruta y verdura, el 45% de carne y el 50% e flores y plantas.
En 1183, el reyFelipe Augusto mandó trasladar el mercado del hospital para leprosos San Lázaro a la orilla derecha del Sena, en las cercanías del “Cimetiére des Innocents”.
En el siglo XIX Napoleón encargó al arquitecto Victor Baltard la renovación del mercado, con la finalidad de que tuviera mayor higiene y presentación.
La baguette.
Pan tradicional de París, mide 70 cm de longitud.
En París casi nuncaescaseaba el pan, ya que desde tiempos romanos contaba con la llanura de Beauce como reserva de trigo. Esta riqueza de cereales permitió la construcción de la catedral de Notre-Dame, sus monumentales vidrieras fueron financiadas por comerciantes del lugar. Los panaderos, con cuatro ventanales, fueron el gremio que más contribuyó, lo cual demuestra la importancia que tenían.
Los más pobres ni siquierapodían permitirse este pan rústico y compraban biscuit (bis-cuit significa hornear dos veces), pan del día anterior horneado de nuevo para secarlo y conservarlo.
Café.
El desayuno de los parisianos y franceses esta solamente basado en una taza de café puede ser café aun lait (café con leche) o café solo acompañado con un croissant o pan con mantequilla.
L´Opéra.
Gaston Lenotre es elcreador del famoso pastel opera el cual es un homenaje a la ópera parisina.
Consta de 5 parte que son:
1.- ganage de chocolate
2.- crema de mantequilla, café y caramelo
3.- joconda
4.- crema de mantequilla, café y caramelo
5.- joconda
Quesos.
Los franceses producen más quesos que días del año los cuales se venden en las cremerías que son únicamente destinadas a la venta de estos.
El affineures un artista que produce queso a su gusto y que dedica todo su talento a perfeccionarlo.
Un formager-affineur es quien viaja por toda francia siempre en busca de los mejores productores de quesos para abastecerse de quesos jóvenes que hara madurar personalmente hasta el punto óptimo.
Actualmente 42 clases de quesos cuentan con la Apellation d´Origine Countrolér.
Establecimientos....
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