Regional

Carbonada
Para 5 o 6 porciones
Ingredientes:
• ½ k carne pulpa o otra
• 1 pocillo por persona de arroz
• 1 k de zapallo
• 1 cebolla grande
• 1 aji morón verde grande
• Sal, pimentón y azúcar a gusto
Preparación:
Dorar primero el arroz junto con zapallo cortado en cubos y la carne, también cortada en trozos pequeños, cuando estos ingredientes se doren , agregar la cebolla bien picadita yluego el pimiento picado, revolver muy bien y condimentar con sal, pimentón a medida que se va cocinando hay que agregar agua o cado caliente cuidando de que quede un guiso jugoso. Servir inmediatamente.
Locro de trigo
Ingredientes:
• 500g de trigo candeal
• ¾ k carne (queperi, alita, pecho)
• 3 chorizos colorados
• ½ k de tripa gorda y panceta
• ¼ k poroto alubia (ya cocido y aplastado)• 1 cda de pimentón
• C/n de agua
• C/n de aceite
• C/n de cebolla de verdeo
• 1cda de morron picadito
Preparación:
Poner el trigo en una cacerola con agua fría, colocar a fuego lento, cuando el trigo este cocido agregar la carne, el chorizo, tripa y panceta todo cortado en trozos chicos, agregar los porotos ya cocidos y aplastados dejar hervir a fuego lento. Revolver para que no se pegue y almismo tiempo salga cremoso segur así hasta que todo este cocido.
Salsa:
En una sartén con aceite agregar la cebolla verde picada, cocinar un momento y agregar el morron picadito y una cuchara de pimentón, añadir esta salsa al locro, preferentemente en este plato.

Gaznate

Ingredientes:
▪ 12 yemas
▪ 1cda de coñac
▪ 1cda de gras pella
▪ C/n de dulce de leche
▪ C/n de harinaPreparación:
se baten las yemas a punto cinta, agregar el coñac por gotas y la cantidad de harina que pueda absorber las yemas para lograr una consistencia tierna que no se adhiera en las manos, a esta preparación se le agrega la grasa pella tibia, se amasa y se estira hasta 1 Mm. . luego se procede a cortar rectángulos de 4x6cmm se humedecen las esquinas en diagonal con agua y se presionan para pegarbien. Se insertan los gaznates en un polito y se sumergen en abundante grasa a fuego fuerte hasta que la masa este crocante, pero no muy dorada, una vez frió se rellenan con dulce de leche con una manga de pico liso.
Leche planchada

Ingredientes:
▪ 1 l de leche
▪ 150g de harina
▪ 300g de azúcar
▪ C/n de vainilla canela
▪ C/n de miel de caña

Preparación:
se diluye la harina con una partede la leche fría evitando grumos, en una cacerola colocar la leche restante con 100g de azúcar y agregar despacio la harina mezclando continuamente para evitar los grumos , se hierve hasta que se vea el fondo del recipiente, se retira del fuego y vuelca en una fuente plana, se deja enfriar.
Se coloca el resto de la azúcar sobre la mezcla fría, se pasa por enzima, un objeto plano muy caliente paraplanchar, al servir se agrega la miel de caña.

Empanadas criollas
Ingredientes:
▪ ½ k de harina
▪ 7 cdas de grasa pella caliente
▪ 1 taza de salmuera
▪ 1 cda sopera de pimentón
Relleno:
▪ ¾ k de bola de lomo picado a cuchillo
▪ 1 taza de grasa pella caliente
▪ 1 taza de caldo
▪ 250g de cebolla de verdeo (picada fino)
▪ 1 cda de comino y ají molido
▪ 1 ½ de pimentón
▪ 3 huevosduros
▪ 150g de aceitunas
▪ 200g de cebolla
▪ 3 morrones rojos
▪ Sal y pimienta a gusto
Preparación:
Armar la masa y amasarla muy bien hasta alisarla, taparla y dejarla reposar ½ hora en un lugar templado. Poner la carne picada en un colador y bañar con un cucharón de agua hirviendo, luego colocarla en un bols y añadirle la grasa caliente, caldo añadir la cebolla y cuando este frió incorporarel ají , sal, los huevos duros, aceitunas, dejar en la heladera unas horas o mejor de un día para otro. Calentar el horno al máximo y calentar también la chapa dond se colocara las empanadas. Estirar la masa, armar y cocinar por 7 min., freírlos en abundante grasa o aceite caliente.
Humitas en chalas
Ingredientes:
▪ 12 choclos frescos
▪ 250g de cebollas
▪ 2 pimientos rojo
▪ 250g de...