Regionalidad de Comida Francesa

Regionalidad de la cocina francesa
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:

* La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîchey la manzana;
* La cocina del suroeste utiliza el aceite, el foie gras, las setas y el Armañac;
* La cocina del sureste está caracterizada por influenciasitalianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate.
* La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata,de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza.
* La cocina del este, se caracterizada por influencias alemanas se sirve del tocino, las salchichas, la cervezay el Sauerkraut.

Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por suspescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocinacatalana) o la cocina del centro con su caza, su pâté de Pâcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).

Hoy día, a causa de losmovimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaje a través de Francia puedeobservar cambios significativos en la manera de cocinar y en los platos servidos.

Por otra parte, la reciente atención del consumidor francés sobre los productos detierra (terroir) significa que la cocina regional da prueba de un fuerte renacimiento a comienzos de siglo mientras que el movimiento slow food gana en renombre.