Regiones De Francia "Gastronomía"

Alta Normandía y Baja Normandía:

Se reparte entre dos grandes regiones geológicas del norte de Francia, la Cuenca parisina (llanura que circunda la ciudad de París) y el Macizo Armoricano (región montañosa).

Las costas marítimas presentan también aspectos diferenciados: La región está bordeada por el norte por el Canal de la Mancha. Cuenta con pequeños ríos.
Es famosa por su rica campiña,la cual provee fértiles prados para pastoreo y huertas frutales, especialmente de manzanas.

La producción de lácteos,los quesos son mundialmente conocidos, entre los que se encuentran:
• Camembert: Queso a base de leche cruda de vaca.
• Livarot: Elaborado con leche de vaca entera, graso.
• Pont l'Evêque: Está elaborado con leche de vaca muy fresca, todavía templada y entera (50% mat.grasa).
• Neufchâtel: Queso francés fabricado en pays de Bray, una región de Alta Normandía. Es un queso a base de leche de vaca, que se presenta como una pasta cremosa con corteza florida, con un peso medio de 250 gramos.

La manteca o mantequilla de Normandía es muy apreciada, al igual que la nata fresca, ambas muy usadas en especialidades gastronómicas locales. El embutido normando más reputadoes la andouille de Vire (es un embutido muy tradicional de la gastronomía francesa y de la cocina cajún elaborado según el caso con estómago e intestinos o carne y grasa de cerdo, ahumados y muy especiados).

Mayor productor de sidra de Francia. También produce sidra de pera, pero en cantidades menos importantes y hay poca producción de vinos. La variedad de aguardiente de manzana emblemática deNormandía es el calvados.

El Pommeau es un aperitivo producido mediante la mezcla de zumo de manzana sin fermentar con calvados.

Las manzanas se emplean con frecuencia en la cocina, sustituyendo a las patatas y sirviendo de guarnición en muchos platos. Por ejemplo, moules à la normande son mejillones cocinados con manzanas y crema fresca, bourdelots son manzanas horneadas en bizcochuelo.Un postre clásico de la región es el Flan Normand, un flan hecho de crema pastelera mezclada con manzanas.

Normandía es una de las regiones de Francia donde se cultivan ostras.

En el corazón del bocage normando, en el Eure, Isabelle Bareix perpetúa un cultivo ancestral emblemático de la región, el de las manzanas: manzanas de sidra o para comer. Aquí, el clima húmedo y suave favorece elcrecimiento de esta fruta, el primero en el corazón de los franceses.

Alsacia:
Se ubica en la frontera con Suiza y Alemania, en el país de Francia. Esta zona se caracteriza por la construcción de fuertes durante la Edad Media, con el fin de controlar las vías de comunicación. Combina recetas alemanas con formas y detalles puramente franceses.
La cocina alsaciana es conocida por especialidadestradicionales elaboradas, como el cocido baeckeoffe, las tartes flambées o flammekueche, el fleischnackas y en especial por la choucroute.
La cocina tradicional tiene su base en la tradición culinaria germánica y aunque emplea frecuentemente la carne de cerdo como ingrediente en varios platos, no es raro el consumo de preparados con pescados, como la carpe frite (carpa frita), popular en la regiónsur de Alsacia del Sundgau.
Otro pilar en el que se asienta la gastronomía y son prestigio internacional, como sus vinos de denominación o sus cervezas, y otros de uso local, como las carnes de aves, el foie gras, los caracoles, coles y espárragos, la miel y la nata fresca, todos con clasificaciones de calidad del organismo oficial francés. Otros productos de renombre local son las aguasnaturales de los manantiales de los Vosgos.
En la tradición de las festividades de fin de año, se preparan una gran variedad de galletas y pequeños bizcochos llamados brédalas (fiesta de San Nicolás el 6 de diciembre), así como los pain d'épice (panes de miel con especias), que se distribuyen en los mercados tradicionales de Navidad de Estrasburgo y otras localidades.
Los preparados de repostería,...