Regiones Fisiograficas

Recetas



BUTIFARRAS:
1 1/2 Kg. de carne molida de cerdo sin grasa.
A esta carne se le agrega 2 bolitas de nuez moscada ralladas, un poco de anís molido, unos 20 ó 25 granos de pimientade Castilla molida, una copa chica de brandy o ron, y sal.
Se mezcla muy bien todo, pero antes de revolver el brandy con todos los demás ingredientes se le pone a la tripa seca de res que se rellenacon la carne. Se hacen bolitas de buen tamaño, se ata el embutido con tiras de doblador (hojas de maíz seca). Se coloca en un recipiente con agua a que quede cubierto y se cuece por una horaaproximadamente. Se come fría. Se acompaña con limón y sal.

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NUEGADOS:
1 Kg. de harina.
1 tapa de panela (aprox. 1 Kg.)hecha miel.
12 huevos.
2 cucharaditas de Royal.
4 cucharaditas de manteca.
1 cucharadita de sal.
A la harina se le incorporan los huevos, el royal, la manteca y la sal, se revuelve todo hasta quequede una masa suave.
Se hacen bolitas pequeñas que se fríen en aceite bien caliente y en la miel de panela tibia se sueltan las bolitas y ya bien enmieladas se van tratando de formar florespegándolas. Se dejan secar y a saborearlas.

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TEMPERANTE:
Se pone a cocer 1 Kg. de azúcar con aproximadamente 1 1/2 litrode agua con una clara previamente batida o revuelta. Se quitan las impurezas que suben durante el hervor y se le agrega 1/4 de litro de agua en el que previamente se hirvió clavo y canela y se dejahervir hasta que tome consistencia de miel. Ya fría se le agrega una cucharada sopera de extracto de grana y listo para disfrutarlo con los salvadillos.--------------------------------------------------------------------------------
CHANFAINA:
1 Kg. de menudencias de carnero
200 grs. de tomate verde.
1 chile ancho chico.
1 salvadillo chico dorado.
1 rama de perejil.
1/2 cucharadita de...