Regiones y departamentos de Guatemala

Guatemala recetas de cada departamento

Guatemala: Atole de elote
Ingredientes :
2 tazas de granos de elote amarillo
4 1/2 tazas de agua fría
1 raja de canela
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
Preparación:
Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas deagua, la raja de canela y la azúcar al gusto.  Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue.  El fuego debe ser lento.  Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido, (aproximadamente 10 minutos).  Sírvalo caliente rociado con polvo de canela.  Salen 6 tazas más o menos.
Sacatepéquez: Revolcado
o miga de pan desabrido
Pimienta al gusto
Salal gusto INGREDIENTES PARA ELABORAR: REVOLCADO
1 Cabeza de cerdo o 2 libras de carne de marrano                               
3 Cabezas de ajo
15 Tomates
1 Pedacito de achiote
1 Chile Zambo
1 Chile pimiento
½ Taza de miltomate picado
3 clavos de olor
1 Cebolla
1 Cucharada de maza de maiz
Manteca

PROCEDIMIENTO PARA ELABORAR: REVOLCADO
Se pone a cocer la carne con un poco de sal,hasta que esté suave y córtela en trozos peque;os. Guarde una taza del caldo del que quedó al hervir la carne.
Se cocen con poca agua los tomates, el miltomate, el chile sin semillas, luego se echan los clavos, el achiote, la pimienta y los ajos. Se cuela la salsa y se fríe con manteca. Se arrala con la taza de caldo de los menudos y se espesa con la masa de maíz o miga de pan. Se agrega la carne decerdo o la cabeza segun sea el caso y se deja hervir.
Chimaltenango: Chilaquilas 
NGREDIENTES

1. Tortillas frías
2. Queso de capas,
3. Huevos, sal
4. Tomate, cebolla, y ajo

Se bate la clara del huevo a punto de turrón, luego se vierte la yema sin interrumpir el batido.para finalmente agregar sal. Luego de esto lo dejaremos por un lado para seguir con el siguiente paso.

Ahora se tomauna tortilla, se coloca un buen pedazo de queso de capas y se dobla. Esta tortilla doblada se envuelve en la mezcla de huevos batidos y se ponen a freir en una sartén ya caliente con aceite. A veces es necesario mantenerlas dobladas con un palillo de dientes para que no se abran mientras se doran.
Ahora bien, el toque especial puede darlo un rico chirmol frito que se agrega a las chilaquilas almomento de servirlas. Para éllo, se fríe tomate, cebolla y ajo; se agrega un poquitín de agua y un poco de consomé.
Pero no sólo de tortilla existen las chilaquilas, también hay de Ichíntal, para éllo:
- Cocer el ichintal en rodajas con sal.
- Se envuelven las rodajas en la mezcla de huevo batido y se fríen.
- El procedimiento es igual que para las chilaquilas de tortilla. Emplear la mismasalsa para servirlas.







Quetzaltenango: Paches
NGREDIENTES

1. Tortillas frías
2. Queso de capas,
3. Huevos, sal
4. Tomate, cebolla, y ajo

Se bate la clara del huevo a punto de turrón, luego se vierte la yema sin interrumpir el batido.para finalmente agregar sal. Luego de esto lo dejaremos por un lado para seguir con el siguiente paso.

Ahora se toma una tortilla, se coloca unbuen pedazo de queso de capas y se dobla. Esta tortilla doblada se envuelve en la mezcla de huevos batidos y se ponen a freir en una sartén ya caliente con aceite. A veces es necesario mantenerlas dobladas con un palillo de dientes para que no se abran mientras se doran.
Ahora bien, el toque especial puede darlo un rico chirmol frito que se agrega a las chilaquilas al momento de servirlas. Paraéllo, se fríe tomate, cebolla y ajo; se agrega un poquitín de agua y un poco de consomé.
Pero no sólo de tortilla existen las chilaquilas, también hay de Ichíntal, para éllo:
- Cocer el ichintal en rodajas con sal.
- Se envuelven las rodajas en la mezcla de huevo batido y se fríen.
- El procedimiento es igual que para las chilaquilas de tortilla. Emplear la misma salsa para servirlas....