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POITOU-CHARENTES LIMOUSIN
LA ROCHELLE: es una ciudad culinaria muy rica de la costa de Vendée y de Charente-Maritime. La isla situada enfrente, lle de re, cuya sal contribuyó a enriquecer lapintoresca ciudad portuaria.
Hoy en día se dedica a la cría de ostras, como la isla cercana de Olerón-Marennes. En la bahía de Arguillón se crían los deliciosos mejillones cultivados.
Poitou: secaracteriza por áridos llanos, cuyo producto más significativo es el queso de cabra.
Mantequilla de Echire en su típica caja de madera.
Se usaba en los castillos desde el siglo XVI.
En Charente, fue uninsecto quien preparó el terreno a la mantequilla: la filoxera. Acabó con las vides y dejó la industria lechera como única alternativa a los viticultores arruinados.
1.- Echire es un pueblo al noroestede Niortaise.
1894 se forma una sociedad que cuidaba del bienestar de sus miembros y de los animales.
Proceso de elaboración:
Con camiones recogen la leche a diario para poder trabajarla lo másfresca posible.
Tras el proceso de desnatado en las centrifugadoras, la nata recibe entre 1% y 2% de fermentos lácteos añadidos y madura biológicamente entre 16 y 18 horas a 14°C.
Se bate en grandesmantequeras de madera teca.
El batido constante rompe la capa protectora de las bolitas de grasa, ésta queda libre y empieza a formar gránulos cada vez mayores. Cuando han alcanzado el tamaño de unguisante se separa la leche prácticamente descremada.
Por último, se retiran los restos de la leche con agua mineral para que no aporten sabor a queso.
Se amasa.
Tiene un 15% de humedad.
Seenvuelve en papel dorado.
Se empaca en una caja de madera.
Consistencia perfecta.
Aroma a frutos secos.

Coñac
Los almacenes se extienden a orillas del Charente.
Categorías del coñac:
Tres estrellasmás de dos años en barrica.
VSOP (Very Old Special Pale) VO reserve: más de cuatro años en barrica.
Napoléon, Extra XO o vieille reserve: más de seis años en tonel.

Bordeaux
Burdeos es...