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ZACATECAS.
ENCHILADAS ZACATECANAS
Preparación para 6 a 8 porciones:
INGREDIENTES:
24 tortillas
500 gramos de lomo de cerdo
10 chiles poblanos
250 gramos de queso fresco
250 gramos de crema de leche.
Preparación
1.- La carne de cerdo debe ser cocida y una vez fría desmenuzar y freír por unos instantes en aceite.
2.-Moler los chiles poblanos previamente desvenados, pelados y tostados;mezclarlos con 125 gramos de queso fresco y los 250 gramos de crema, llevando la preparación al fuego hasta el hervor.
3.-Freír en aceite bien caliente las 24 tortillas, mojarlas en la salsa y rellenarlas con la carne.
4.-Colocar en una fuente mediana, cubrir con la salsa sobrante (no debe estar fría) y el resto del queso.
5.- Servir decoradas con hojas de lechuga.FIGADETE

INGREDIENTES

1 kg de chicharrón exprimido
1 cebolla
Chiles en vinagre
Aceite, vinagre, sal y pimienta a gusto

PROCEDIMIENTO

1. El chicharrón se pica y se mezcla con la cebolla picadita. Se le agregan los chiles y se sazona con vinagre, aceite, pimienta y sal.
2. Se debe dejar reposar una hora para que tome un sabor delicioso.













BARBACOA ESTILO ZACATECASINGREDIENTES

2 cabezas de res o 4 de carnero
6 pencas de maguey (o agave)
200 gr de chile guajón (también conocido como chile bolita)
2 cucharadas de orégano
Vinagre y sal

PROCEDIMIENTO

1. Se lavan las cabezas, se frotan con orégano y vinagre se dejan reposar una hora.
2. El chile se asa y se muele con sal, y se le agrega a las cabezas.
3. Las pencas se asan y con ellas se forrauna vaporera en donde se ponen las cabezas. Se tapa y se pone al fuego cinco horas, revisando cada hora para que no se le acabe el agua a la vaporera.
4. Se sirve muy caliente o se ofrece en taquitos.











ASADO DE BODA JEREZANO
INGREDIENTES

carne de puerco
chile chilacate
chile huajillo (tres venas)
chocolate
piloncillo
laurel
bolillo
cáscara de naranja
ajo
salPREPARACION :

1. Se dora la carne en trocitos en un sartén, se limpian y doran los chiles y el ajo en una cacerola a fuego lento, en otro recipiente se remoja el piloncillo junto con el chocolate, enseguida se muelen los chiles colocándolos en un recipiente grande, el piloncillo, junto con el chocolate perfectamente bien mezclados y molidos con el laurel y la cascara de naranja, todo lo molidose cuela y se le agrega la carne y se pone en el fuego hasta hervir.

2. NOTA: antes de agregar lo dulce, se debe sazonar el guisado con sal al gusto.








PACHOLES ZACATECANOS

INGREDIENTES

1/2 kg de trozo de carne de puerco molida
1/2 kg de trozo de carne de res molida
2 chiles anchos rojos
1/2 bolillo
1/4 de taza de leche
1/4 de cebolla mediana
1 jitomate 1 diente deajo
1 pizca de pimienta negra molida
1 pizca de clavo
1 pizca de orégano
sal al gusto
aceite para freír

PREPARACION :

1. El chile se desvena, se le quita el rabo, las semillas y se fríe en un poco de aceite.
2. Se retira el chile y se coloca en un recipiente con agua caliente para que se remoje.
3. El medio bolillo se remoja con la leche, en el metate se muele la cebolla, jitomate,ajo, clavo y orégano; una vez que estos ingredientes estén perfectamente molidos e incorporados, se agrega el chile y se muele con esta misma pasta.
4. Después el bolillo se va moliendo y revolviendo a estos ingredientes; por último se agrega la carne molida y se amasa hasta integrar una sola mezcla.
5. Con la mano del metate se van tomando porciones de esta masa y se van moliendo hasta tener laforma del pachol (forma de huarache), una vez hecho esto se fríe en una cacerola con aceite




DURANGO 
CAZUELA.

INGREDIENTES:

¼ kg. de carne seca deshebrada
15 papitas chicas
3 chiles verdes tipo poblano, asados, desvenados y picados
2 cebollas medianas picadas
1 jitomate grande, sin piel, sin semillas y picado
1½ lt. de agua
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de...