Registros Acopio De Leche

ASOGANPLAT
ASOCIACION DE GANADEROS DE LA PLATA HUILA
NIT 813.001.193-7
CALLE 7 No. 3-24 TEL 8 376 399 CELULAR 312 397 1377
CENTRO DE ACOPIO DE LECHE MUNICIPIO DE LA PLATA
MANUAL DE CALIDAD DELA LECHE

-Ordeño Limpio (En Fincas)
-Manejo de la Leche (Centros de Acopio)

OBJETIVO
Importancia de producir y/o manejar leche de calidad

LECHE Y SU DEFINICION
Leche: es el producto de lasecreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por ordeño diario, e ininterrumpido.
Leche cruda entera: Es el producto no alterado, no adulterado, del ordeño higiénico,regular completo e ininterrumpido de vacas sanas que no contengan calostro y que exento de color, olor, sabor y consistencia anormales.

CALIDAD DE LA LECHE
¿Que es calidad?:
Calidad de unalimento es el conjunto de características que debe reunir ese alimento, para ser apto para el uso seguro por el consumidor para el cual esta destinado.

Parámetros de Calidad:
CALIDAD NUTRICIONALCALIDAD SENSORIAL
CALIDAD HIGIENICA
CALIDAD DE PRESENTACION

Leche Fresca:
En la composición de la leche existen muchas variaciones las que están dadas por los siguientes factores:
-Raza del Ganado-Alimentación.
-Y variaciones Climáticas
Sin embargo la composición que más se acerca a nuestra realidad es la siguiente:

NORMA DE CALIDAD DE LA LECHE CRUDA

PARAMETRO | ESPECIFICACIONES |Prueba de alcohol 68% -70% | Negativo |
Acidez (expresada como acido láctico) | Min 1,3 Max 1,6 g/L |
Grasa propia de la leche | Min 30g/L |
Punto crioscopico | -o,530 a -0,560°H |
Densidad(15°C) | MIN 1,0295 g/ml |
Reductasa | Min 120 mts |
Antibióticos | Negativo |
Proteína | Min 30g/L |
Relación caseína /proteína | Min 70% |
Prueba de cocción | Negativa sin coagulación |EL ORDEÑO
El ordeño es el proceso mediante el cual se extrae la leche de la ubre.

Fases del Ordeño
○PRUEBA DE MASTITIS
○LIMPIEZA DE LOS PEZONES Y MASAGE DE LA UBRE
○ORDEÑO Y SELLADO DE...