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Vencimiento consulta pública: 2012.01.27

PROYECTO DE NORMA EN CONSULTA PUBLICA

NCh3122.cR2011

Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria Huevos de gallina frescos, conservados o refrigerados

Preámbulo
El Instituto Nacional de Normalización, INN, es el organismo que tiene a su cargo el
estudio y preparación de las normas técnicas a nivel nacional. Es miembro de laINTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.
Este proyecto de norma se estudió a través del Comité Técnico Trazabilidad de Huevos,
para especificar los requisitos básicos que debe cumplir un sistema de trazabilidad en las
distintas etapas que integran la cadena alimentaria de huevos de gallinafrescos,
conservados o refrigerados, desde la producción primaria hasta el consumidor.
Por no existir Norma Internacional, en la elaboración de este proyecto de norma se ha
tomado en consideración la norma NCh3122.Of2008 Trazabilidad de alimentos y de la
cadena alimentaria - Huevos de gallinas frescos, conservados o refrigerados y
antecedentes técnicos nacionales.
Este proyecto de NormaChilena representa el estado del arte vigente al momento de su
elaboración y estudio. INN recomienda el uso e implementación de esta norma por sobre
la Norma Chilena Oficial NCh3122.Of2008.
El proyecto de norma NCh3122 ha sido preparado por la División de Normas del Instituto
Nacional de Normalización.
El Anexo A no forma parte del proyecto de norma, se inserta sólo a título informativo.

IVencimiento consulta pública: 2012.01.27

PROYECTO DE NORMA EN CONSULTA PUBLICA

NCh3122.cR2011

Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria Huevos de gallina frescos, conservados o refrigerados

0 Introducción
La trazabilidad comprende un conjunto de procedimientos y controles en la cadena
alimentaria de un producto destinado al consumo humano y de los insumos que se
utilizan.La aplicación de sistemas de trazabilidad en general y específicamente en la cadena
alimentaria de huevos de gallina frescos, conservados o refrigerados genera diversos
beneficios, tales como:
-

contribuye al aseguramiento de la inocuidad, la calidad y a la certificación del
producto;

-

constituye una poderosa herramienta de comercialización, de aplicación global;

-

entregainformación valiosa dentro de las organizaciones que intervienen en las
diversas etapas de la cadena alimentaria, facilitando el control de los procesos y la
gestión de ellos;

-

amplía el horizonte de mercados internacionales a los que es posible acceder;

-

permite la localización rápida del origen de una no conformidad de los alimentos que
pudieran estar potencialmente contaminados,para ser retirados del mercado;

-

minimiza el impacto económico de una no conformidad al permitir individualizar sólo el
alimento o el lote afectado; y

-

facilita la definición de responsabilidades frente a una emergencia sanitaria, o a un
notorio deterioro de los niveles de calidad, ya que permite identificar la etapa en la
cadena alimentaria en donde se produjo el problema.

1NCh3122

1 Alcance y campo de aplicación
Esta norma especifica los requisitos básicos que debe cumplir un sistema de trazabilidad
en las distintas etapas que integran la cadena alimentaria de huevos de gallina frescos
conservados o refrigerados, desde la producción primaria hasta el consumidor.
Esta norma se aplica a toda organización, independiente de su tamaño y que opere en
cualquieretapa de la cadena alimentaria.

2 Referencias normativas
El documento siguiente es indispensable para la aplicación de esta norma. Para
referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada. Para referencias sin fecha se
aplica la última edición del documento referenciado (incluyendo cualquier enmienda).
NCh2983

Trazabilidad de alimentos en la cadena alimentaria - Principios...