Reglamentacion Fitosanitarios Carnicos Latinoamerica

Normas de los procesos fitosanitarios para los productos derivados cárnicos en centro y sur América para los procesos industriales.

Las normas internacionales fitosanitarias son creadas por laSecretaría de la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria (CIPF) y la Organización Mundial del Comercio (OMC).

Ahora bien para el caso de los cárnicos en centro y sur América aplica lanormatividad general que se basa en:

El control de la cadena alimenticia de los animales, así como el origen de los mismos, la manipulación y almacenamiento de las carnes y sus derivados desde elinicio del proceso hasta el momento del consumo.

Las disposiciones a seguir son las siguientes:
• El alimento estará exento de una infección y de una intoxicación.
• No contendrá residuos (deplaguicidas, medicamentos veterinarios y metales pesados).
• Estará exenta de enfermedades.
• Estará exenta de contaminación visible.
• Estará exenta de defectos generalmente reconocidos por elconsumidor.
• Se habrá sometido al control higiénico.
• Cumplirá las expectativas del consumidor.
Adicional a lo anterior también se regula la construcción de los mataderos, con el fin de garantizar, lainocuidad de la carne, control de plagas, calidad del agua para la limpieza y desinfección y asegurar las buenas prácticas higiénicas de manipulación de la carne así como de su conservación yalmacenamiento.
La inspección que se le debe realizar a la carne debe ser:
• Ante-mortem.
• Post-mortem.
Esto se realiza con el propósito de emitir dictámenes de inocuidad e idoneidad de la carne, en esteproceso también se vigila el comportamiento general, el estado nutricional, la limpieza, signos de enfermedades y anormalidades en el porte, estructura, color, secreciones y olor.
Las inspecciones sellevan generalmente dentro de los mataderos y son realizadas por Veterinarios e Inspectores designados por el Estado.
APPCC
El sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control...