Reglamentacion Para El Sacrificio Y Venta De Aves

GOBIERNO REGIONAL CAJAMARCA

DIRECCION REGIONAL DE SALUD CAJAMARCA
DIRECCION DE RED DE SALUD SAN IGNACIO
MICRO RED DE SALUD SAN IGNACIO
OFICINA AREA DE ZOONOSIS

“AÑODE LA INTEGRACIÒN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”

BUENAS PRÁCTICAS Y MEDIDAS PREVENTIVAS RELATIVAS A PUESTOS DE AVES Y AVICOLAS

Buenas Prácticas de Manipulación y Medidas deSeguridad Sanitaria Aplicables a la Comercialización, Sacrificio y Venta de Aves

Adquisición de Aves

Las aves deben adquirirse preferentemente beneficiadas, listas para la venta y procedentesde camales de aves, para evitar la contaminación generada por las aves vivas( heces y plumas) y su faenamiento dentro del puesto (sangrado, desplumado, eviscerado).

Transporte de Aves BeneficiadasLas aves se transportarán en camiones refrigerados, en cajas o depósitos de plástico.
Los depósitos deben lavarse y desinfectarse después de cada uso.

Beneficio del Ave en el Puesto

Lasaves muertas durante el transporte, serán separadas y descartadas de la venta.
Para el sacrificio del ave se utilizarán sujetadores que evitan el aleteo del ave y salpicado de la sangre.
Deberáncontar con un recipiente adecuado para almacenar las plumas y tripas que deberán evacuarse en cuanto se llene el recipiente o se culmine el beneficio.
Las aves beneficiadas se colocarán en cajas oenvases de plástico y se protegerán de las moscas.
El puesto deberá contar con un lavadero, mesa de trabajo y disponer de agua suficiente para los requerimientos del beneficio.

Expendio de las Aves* Las aves enteras se colgarán en ganchos, cuando se vendan en presas, éstas deberán colocarse en bandejas de material inoxidable y de fácil higienización.

* Las tablas de corte de las aves,deberán estar en buenas condiciones de higiene y conservación, se deben reemplazar en cuanto su superficie sea irregular o presente grietas o estén astillados.

* El producto se expenderá en...