Reglamento Copa Culinaria

Anexo002CC2009

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COPA CULINARIA DEL ECUADOR 2009
REGLAMENTO OFICIAL

1.0. ANTECEDENTES:
La Copa Culinaria del Ecuador es la competencia oficial más importante que se desarrolla en nuestro país, organizada por la Asociación de Chefs del Ecuador y cuenta con el aval del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias

La Copa Culinaria contara con Competencias en

Cocina y PasteleríaEl reglamento que se aplicará en la competencia es el que rige en competencias internacionales y es avalado por el Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias con los mismos estándares utilizados en olimpiadas culinarias a nivel continental.

2.0. TIPOS DE COMPETENCIAS Y CATEGORIAS:
2.1. Competencia de Cocina (categoría Júnior: hasta 25 años)
Estudiantes debidamente acreditados por laInstitución a la que representan autorizada por el Ministerio de Educación o por el Conesup.
Se aceptaran en esta categoría estudiantes hasta con un año de experiencia laboral.

2.2. Competencia de Cocina (categoría Sénior: desde 25 años)
Profesionales que representen a Hoteles, Restaurantes, Centros de Producción de Alimentos, Instructores de Escuelas, Institutos o Universidades queimpartan materias relacionadas a la Gastronomía o afines.

2.3 Competencia de Pastelería (categoría abierta)
Profesionales que representen a Hoteles, Restaurantes, Centros de Producción de Alimentos, Instructores de Escuelas, Institutos o Universidades que impartan materias relacionadas a la Gastronomía o afines.

3.0. INFORMACIÓN DEL EVENTO
Lugar de la competencia: Guayaquil Ecuador

Fecha:Junio 15, 16, 17, 18 de 2009

Dirección: Centro de Convenciones de Guayaquil (antiguo aeropuerto Simón Bolívar)
Av. De Las Américas y Constitución

Feria: Guayaquil Gourmet

Web Sites: www.foropanamericano.net
www.academiaculinaria.org
www.asochefsecuador.net
www.expoplaza.ecInformación:
Asociación de Chefs del Ecuador, Guayaquil
Kennedy norte, calle Eleodoro Arboleda 304, entre Miguel Alcívar y
Av. De las Americas,
Teléfonos: 2290121 – 2290223

Correo Electrónico: copaculinaria@live.com
info@asochefsecuador.net

4.0 REGLAMENTACION PARA LA COMPETENCIA DE COCINA

4.1. CATEGORÍA JUNIOR
Tema: Menú libreNúmero de participantes: máximo 20 equipos
Fecha de Participación:

4.1.1. Los equipos estarán conformados por 3 participantes:
1 capitán de equipo y 2 asistentes.

4.1.2. En el lapso de 2 horas y 30 minutos
(30 minutos para prueba de destrezas, 100 minutos para preparación y 20 minutos para montaje) prepararán y presentarán 4 porciones iguales

• Entrada fría, sopa, platoprincipal.

4.1.3 Al finalizar su presentación, cada equipo dispondrá de 10 minutos adicionales para limpieza, desinfección y ordenamiento de su módulo de competencia.

4.1.4. Prueba de destrezas, en 30 minutos realizar:
• Filetear pescado redondo (Tilapia), o deshuese o desprese de pollo, o deshuese, limpieza y bridado de chuletero de cerdo.
• Se escogerán 3 deentre los siguientes 7 cortes clásicos obligatorios: dados grandes / dado medio / paisana triangular / torneado / rondel / brunoisse fino/ brunoisse. 60 Gramos de cada corte o 2 oz. Vegetales para cortes: (zuchinni, papa, zanahoria)

4.1.5. Productos Obligatorios:
• Proteínas: pescado o ave
• Carbohidrato: papa
• Vegetales y fibras: alcachofa

Estos productos deberán ser utilizadosde forma obligatoria en cualquiera de las preparaciones.

4.2. CATEGORÍA SENIOR
Tema: Menú regional de América
Numero de participantes: máximo 15 equipos
Fecha de participación:

4.2.1. Los equipos estarán conformados por 2 participantes:
1 chef y 1 asistente

4.2.2. En el lapso de 2 horas y 30 minutos
100 minutos para preparación y 20 minutos para montaje) prepararán y...