Reglamento de cocina
Páginas: 3 (719 palabras)
Publicado: 1 de julio de 2010
NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA COCINA
Uniforme y Aseo Corporal:
• Se debe mantener el uniforme siempre limpio.
• Trabajar siempre con uniformes holgados que permitanla movilidad.
• Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro o con el cabello ala vista.
• El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado más conveniente pero no excluyente, son los zuecos, que cubren el pie. Son fáciles de sacar en caso dederrame de líquido caliente y a la vez por la forma de la suela son más cómodos para permanecer parados.
• No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.
• Hay que tener las uñas cortasy sin esmaltes.
• Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas.
• Usar siempre guantes descartables.
Reglas generales para el trabajo en cocina:• Antes de comenzar a trabajar, limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos.
• Limpiar con agua y detergentetodos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.
• Cuando se trabaja con un alimento, como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla, esobligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias.
• Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perderalgún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo.
• No debe probar comidas con los dedos, hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla.
• Para evitar quemarnos en lacocina, trabajar con un trapo seco, siempre a mano.
• Si vamos a dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones, avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango...
Uniforme y Aseo Corporal:
• Se debe mantener el uniforme siempre limpio.
• Trabajar siempre con uniformes holgados que permitanla movilidad.
• Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal, gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro o con el cabello ala vista.
• El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado más conveniente pero no excluyente, son los zuecos, que cubren el pie. Son fáciles de sacar en caso dederrame de líquido caliente y a la vez por la forma de la suela son más cómodos para permanecer parados.
• No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.
• Hay que tener las uñas cortasy sin esmaltes.
• Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas.
• Usar siempre guantes descartables.
Reglas generales para el trabajo en cocina:• Antes de comenzar a trabajar, limpiar la mesada con un trapo humedecido con vinagre de alcohol el cual dejaremos a mano para repasar a medida que trabajamos.
• Limpiar con agua y detergentetodos los utensilios luego de usarlos para evitar cruce de sabores y reproducción de bacterias.
• Cuando se trabaja con un alimento, como pollo o carnes rojas y luego tiene que cortar cebolla, esobligación lavar la tabla y el cuchillo para evitar el traspaso de bacterias.
• Los alimentos que se guardan en heladera siempre deben estar envasados y si se trata de alimentos que pueden perderalgún tipo de líquido también se les colocará una bandeja o placa por debajo.
• No debe probar comidas con los dedos, hacerlo con una cuchara y luego debe lavarla.
• Para evitar quemarnos en lacocina, trabajar con un trapo seco, siempre a mano.
• Si vamos a dejar algún sartén con el mango caliente tenemos dos opciones, avisar que este está caliente o espolvorear con sal o harina el mango...
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