Reglamento de gotcha

BANQUETE DE DESAYUNO.

Los compañeros en este banquete emplearon un estilo de servicio originado en Inglaterra.
Este servicio de mesa es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lo práctico que resulta distribuir raciones entre muchos comensales y la rapidez del servicio. Se debe servir a todos los comensales la misma cantidad, esto tiene el problema de no dar al cliente laoportunidad de ser servido según sus deseos.
El emplatado es funcional y carece de vistosidad.

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SERVICIO AMERICANO

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Chilaquiles suizos

INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD | P UNITARIO | COSTO |
Tortillas | 3 | kg | 10 | 30 |
Pechuga de pollo aplanada | 2 | kg | 60 | 120 |
Aceite | 0.25 | lt | 22 | 5.5 |
Chileguajillo | 0.08 | kg | 60 | 4.8 |
Chile morita | 0.08 | kg | 60 | 4.8 |
Fondo de pollo | 2 | lt | 15 | 30 |
Leche evaporada | 0.5 | lt | 15 | 7.5 |
Queso tipo americano | 0.200 | kg | 45 | 9 |
Queso manchego | 0.200 | kg | 78 | 15.6 |
Sal | 0.050 | kg | 6 | 0.3 |
Pimienta | 0.050 | kg | 48 | 2.4 |
Ajo | 0.100 | kg | 60 | 6 |
Cebolla | 0.100 | kg | 8 | 0.8 |
Jitomate cherry |0.200 | kg | 15 | 3 |
Perejil chino | 0.1 | kg | 10 | 1 |
  |   |   | TOTAL | 210.7 |

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COSTEO BE BEBIDAS
CAPUCHINO
Ingredientes | unidad | cantidad | Precio unit. | costo |
Azúcar | Cda | .10 | $15.00 | $3.00 |
Leche | ml | .10 | $12.50 | $2.50 |
Café | ml | .20 | $6.50 | $1.50 |
crema | ml | .5 | $8.00 | $2.50 |
| | | Costo total |$9.50 |

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CAFÉ AMERICANO
ingredientes | unidad | cantidad | Precio unit. | Costo |
Café | gr | .20 | $6.50 | $1.50 |
Agua | ml | .10 | $8.50 | $4.50 |
azúcar | Cda | .10 | $15.00 | $3.00 |
Costo total | $9.00 |
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JUGOS
ingredientes | unidad | cantidad | Precio unit. | Costo |
Naranjas | Lt |.1000 | $7.00 | $7.00 |
Uva | Lt | .1000 | $12.50 | $12.50 |
durazno | Lt | .1000 | $12.00 | $12.00 |
| | | Costo total | $31.50 |

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OMELET

Ingredientes | Unidad | Cantidad | Precio uni. | Costo |
huevo | Kg | 1 | $18.00 | $18.00 |
Leche evaporada | pz | 1 | $13.00 | $13.00 |
Aceite de oliva | lt | 0.5 | $45.00 | $22.5.00 |
sal | kg |0.1 | $6.00 | $0.60 |
Queso manchego | Kg | 0.25 | $40.00 | $10 |
pimienta | Kg | 0.1 | $7.00 | $0.70 |
  |   |   | total | $65 |

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FLAN NAPOLITANO
ingredientes | unidad | cantidad | Precio unit. | Costo |
lechera | lata | 1 | 12 | 12 |
huevo | kg | 0.35 | 18 | 6.3 |
leche clavel | lata | 1 | 10 | 10 |
vainilla | lt | 0.009 | 20 | 0.18 |azúcar | kg | 0.25 | 16 | 4 |
| | | | 32.48 |

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COCTEL DE FRUTAS

ingrediente | unidad | cantidad | p. unitario | costo |
Melón | kg | 3 | 10 | 30 |
Sandia | Kg | 4 | 7 | 28 |
Papaya | Kg | 3 | 10 | 30 |
Cereza | Kg | .400 | 120 | 48 |
Yogurt | Lt | 1 | 25 | 25 |
| | | total | 161 |

Procedimiento
Cortar las frutas en cuadrosy reservar. Colocar la fruta en una copa, decorar con la cereza y yogurt

BANQUETE DE CENA

En esta representación de un restaurante nuestros compañeros intentaron mostrar cómo se emplea el servicio francés o gueridon el cual consta de.
Es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales. Primerose muestra a los comensales los ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, hacíendolo siempre por su izquierda.

Mesas: Redondas
Orden de las mesas: Esta es adaptada conforme al espacio

po de servicio ofrecido: Frances


Corro de servicio “Rissoth”

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