Reglamento de la masa y la tortilla de tapachula

ELABORACIÓN DE TORTILLAS
Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

STPS

Programa de Autogestión en Seguridad y Salud en el Trabajo

SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL
Lic. Javier Lozano Alarcón Secretario del Trabajo y Previsión Social Dr. Álvaro Castro Estrada Subsecretario del Trabajo Lic. Patricia Espinosa Torres Subsecretaria de Inclusión Laboral Lic. José I. VillanuevaLagar Director General de Seguridad y Salud en el Trabajo Dr. Francisco Tornero Applebaum Director de Política de Prevención de Riesgos Laborales Ing. Luis Antonio Miranda Cid Subdirector de Innovación en Seguridad y Salud en el Trabajo

© 2009 Secretaría del Trabajo y Previsión Social Derechos reservados conforme a la ley ISBN 978-607-7747-08-6 1a. Edición Impreso y hecho en México Printed andmade in México

Contenido

1. Presentación, 2 2. Maquinaria y equipo, 4 3. Equipo de protección personal, 9 4. Recepción, 10 5. Descarga, 14 6. Cocción, 17 7. Embalaje, 21 8. Bibliografía, 23

1. Presentación

Elaboración de Tortillas
Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

Los riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, y en particular los de nuestro país, exigen uncompromiso gubernamental para fortalecer la seguridad y la salud en el trabajo, así como la acción decidida, a través de políticas, líneas estratégicas de acción y proyectos con un enfoque preventivo, para que prevalezcan las empresas seguras e higiénicas. El Programa Sectorial de Trabajo y Previsión Social 2007-2012, dentro de las Estrategias y Líneas de Acción asociadas al Objetivo 6, denominado“Elaborar e Instrumentar Acciones para Fortalecer la Seguridad y Salud en el Trabajo”, prevé el desarrollo y consolidación de una cultura de prevención de riesgos laborales. El enfoque de prevención de la Política Pública de Seguridad y Salud en el Trabajo 2007-2012, implica el compromiso de las autoridades, empleadores y trabajadores para cumplir con sus responsabilidades en la materia, poner enpráctica los proyectos de dicha política con la participación tripartita y fomentar el desarrollo de una cultura de prevención de riesgos de trabajo en la sociedad mexicana. Ante tales retos, la Secretaría del Trabajo y Previsión Social impulsa la elaboración de guías sobre buenas prácticas de trabajo, con el propósito de identificar recomendaciones para la utilización segura de maquinaria y equipo,medios auxiliares y herramientas, con un enfoque de prevención. Esta guía sobre la elaboración de tortillas es la quinta de una serie que impulsa la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, a través del esquema de servicio social, entre la Dirección General de Seguridad y Salud en el Trabajo y las Unidades Académicas de Ingeniería Mecánica

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Prácticas Seguras en el Sector AgroindustrialElaboración de Tortillas
Prácticas Seguras en el Sector Agroindustrial

1. Presentación

Agrícola, Ciencias Forestales e Ingeniería Agroindustrial, de la Universidad Autónoma Chapingo, con el propósito de identificar recomendaciones para la utilización segura de maquinaria y equipo, medios auxiliares y herramientas. La publicación incluye información sobre buenas prácticas obtenida de diversosbancos de información de México, así como la experiencia de los profesores de la Unidad Académica de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Autónoma Chapingo para las actividades de recepción, descarga, cocción y embalaje del proceso de elaboración de tortillas. Se reconoce en forma destacada la colaboración del Profesor Pedro Ponce Hernández, quien coordinó el trabajo de investigaciónrealizado por los alumnos, Iván García Pacheco, Martín Martínez Hernández y Elexaí Santos Gutiérrez, para elaborar documentos útiles en la prevención de riesgos de trabajo. Finalmente, agradecemos al Profesor Amilcar Renán Mejenes Quijano y al Licenciado Miguel Ángel Fuentes García por su valioso aporte técnico.

José I. Villanueva Lagar Director General de Seguridad y Salud en el Trabajo...