Reglamento De Operacion De Restaurante

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|Reglamentos de Escuelas UVM-GLION |
















































Reglamentode la operación de restaurante/ laboratorio del curso de Dirección de Alimentos y Bebidas para los alumnos (5° semestre).


1. El manejo y tema del restaurante saldrá de los mejores trabajos de cada grupo de la clase de Administración de los negocios (otorgado por el supervisor de servicios ),(6to. Semestre) Para revisar los trabajos del semestre de la materia de administración de losnegocios, el comité estará compuesto por: el Chef Ejecutivo, la Coordinación o Gerencia de la escuela UVM-GLION, el profesor de Mercadotecnia, el maestro de Administración Financiera, el profesor de Fundamentos del servicio, el profesor del curso de Dirección de Alimentos y Bebidas, el Supervisor de Servicio y el profesor de Recursos Humanos. Ellos evaluarán los mejores proyectos desde losdistintos puntos de vista (Operativo, Recursos Humanos, Mercadotecnia, Financiero y Administrativo), los proyectos más viable se escogerá para su desarrollarlo en quinto semestre.


2. Empezando el segundo semestre, todos los alumnos cursarán su primera semana de clases normalmente. Se les entregará su planeación didáctica y cada profesor les entregará sus trabajos y se los explicará. LaCoordinación, el Chef Ejecutivo y el Supervisor de Servicio, les darán los lineamientos del proyecto del manejo del restaurante que tiene una duración de 4 semanas. En los siguientes tres meses se agregará una hora al resto de materias con el fin de que se pueda ver todo el programa de las mismas.

Se debe de aclarar que el manejo del restaurante corresponde a una práctica de laboratorio que formaparte del curso de Dirección de Alimentos y Bebidas y bajo ningún punto de vista, se constituye como una relación laboral con UVM.


3. Es importante que los alumnos sigan el proyecto de la materia de conceptos culinarios (menú, uniforme, decoración, organigrama….)


4. Los alumnos deberán pagar $1,200.00 M.N. (mil doscientos pesos) para insumos de laboratorio al inicio delsemestre.

5. Al empezar la segunda semana de clases, el primer grupo empezará la operación del restaurante. Tienen dos días para la preparación del restaurante (decoración, mise en place, mercadotecnia, asignación de posiciones, compra de materia prima, etc.). MUY IMPORTANTE: En la decoración y preparación del restaurante los alumnos tienen que comprar todo, no pueden traer cosas personales.Todo lo que se compra (manteles, flores, centros de mesa, etc.) se quedará en la escuela UVM-GLION al terminar la operación




6. Los alumnos tienen que tener sus formatos de requisición de compra, de horarios, de libreta para tomar comandas, de reglamento interior, etc.; con el logotipo del restaurante.


7. Los proveedores de materia prima serán los mismos que utiliza laEscuela.


8. Dentro de los 2 primeros días de preparación, los alumnos tienen que hacer sus requisiciones de material (mesas, sillas, plaque, cacerolas, sartenes, cuchillos, tablas, etc.) Esta lista será entregada al Chef Ejecutivo y al Supervisor de Servicio para que autoricen la salida del material de las bodegas. En caso que se les olviden artículos en las listas se tiene que hacer otrarequisición y dicho material será entregado 2 días después de la recepción de la misma.


9. Tanto el organigrama como el plan del cambio de rol de los puestos y horarios tienen que definirse dentro de los 2 primeros días de preparaciones para las cuatro semanas de operación. Este plan deberá entregarse a la Coordinación o Gerencia de la Escuela UVM-Glion, al tercer día de la primera semana...