Reglamento (decreto 4238/68

REGLAMENTO (DECRETO 4238/68) ACTUALIZADO INDICE POR CAPITULOS CONTENIDO por Temas Nota: La información consignada en tinta roja hace mención de la norma que introdujo la modificación vigente, sea cambiando el texto, incorporándolo o derogándolo. CAPITULO I: Definiciones generales CAPITULO II: Régimen de Habilitaciones Tasas por servicios de inspección Garantías Establecimiento Tipos B, C yMatadero Rural CAPITULO III: Construcción e Ingeniería Sanitaria Establecimientos Normas higiénico-sanitarias Bañadero Digestor Rampa Playa de faena Condiciones características de equipos Exigencias operativas Mataderos tipo B Sala de oreo Sala para sacrificios de urgencia Sala de necropsias CAPITULO IV: Evacuación aguas servidas Obras sanitarias Desagües de establecimientos faenadores Régimen deafluentes CAPITULO V: Cámaras frigoríficas Requisitos de construcción e higiénico-sanitarios Acondicionamiento de prod cárneos y derivados Contralor ambiental Limpieza y desinfección Técnicas de refrigeración para distintos productos CAPITULO VI: Dependencias Auxiliares de establecimientos Normas de higiene CAPITULO VII: Laboratorio Oficial Laboratorio del Establecimiento

CAPITULO VIII: Personaloficial (Inspectores) Personal de la empresa CAPITULO IX: De los Establecimientos, Obligaciones CAPITULO X: Inspección ante-mortem, Normas Presencia de enfermos en corrales Animales muertos y caídos Playa para sacrificios de urgencia CAPITULO XI: Examen post-mortem Generalidades Técnica de inspección Destino de reses inspeccionadas Destino reses inspeccionadas según lesiones Marcado de reses yacondic vísceras uso farmacéutico Enfermedades varias Inspección sanitaria de equinos CAPITULO XII: Mondonguería Establecimientos elaboradores de tripas Menudencias CAPITULO XIII: Despostadero, definición Requisitos higiénico sanitarios de los establecimientos CAPITULO XIV: Graserías, definición Requisitos higiénico sanitarios de las graserías Definiciones de productos elaborados en graserías Requisitosde elaboración Margarinas Envases Transporte CAPITULO XV: Salazones, definición Requisitos de construcción e higiénico-sanitarios Productos comprendidos en las salazones CAPITULO XVI: Chacinados, definición Requisitos de construcción e higiénico sanitarios Elementos laborales Requisitos de las materias primas y otros elementos Embutidos frescos Embutidos secos Embutidos cocidos

CAPITULO XVII:Conservas, definiciones Fábricas de conservas y requisitos higiénico sanitarios Envases, continentes y rotulado Control de elaboración y normas de tecnología sanitaria Controles de conservación Diferentes tipos de conservas Diferentes tipos de semiconservas Diferentes tipos de productos comestibles conservados CAPITULO XVIII: Aditivos, definición Aditivos permitidos Antioxidantes Conservadores decolor Saborizantes Antisalpicantes Gelatinizantes Espesantes Edulcorantes Antiaglutinantes Vehículos de otros aditivos Enzimáticos Colorantes CAPITULO XIX: Otros Establecimientos elaboradores de productos comestibles o depósito Caza mayor Caza menor Mataderos de conejos y/o nutrias Cámaras frigoríficas con Trozado anexo Cámaras frigoríficas para Productos Avícolas Cámaras frigoríficas paraproductos de Consuno Interno Establecimientos elaboradores de Carnes destinadas a Conserva Elaboración de Lenguas sancochadas Elaboración de Cuajo Glándulas y otros productos de uso farmacéutico Sala para extracción epitelio lingual Gelatina comsetible Plasma Salsas, Aderezos y Aliños Local para remate y/o venta de carne CAPITULO XX: Mataderos de aves, ubicación Requisitos de construcción e higiénicosanitarios Equipos, utensilios, instalaciones Tecnología operativa Inspección sanitaria CAPITULO XXI: Aves, clasificación y tecnología sanitaria CAPITULO XXII: Huevos

Condiciones particulares de dependencias de Establecimientos Requisitos para lavado Clasificación sanitaria de huevo fresco Clasificación sanitaria huevo c/cáscara conservado por refrigeración Clasificación huevo deshidratado...