Reglamento del personal encargado de la preparación de alimentos

REGLAMENTO DEL PERSONAL EN LAS DIFERENTES ÀREAS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS.
La persona que manipula alimentos debe ser consciente de que es siempre el principal responsable de las intoxicacionesalimentarias y generalmente por no seguir buenas prácticas higiénicas, por lo que es su obligación prevenir cualquier alteración del alimento que se deba a un descuido en su higiene personal. Deberáprestarse especial atención en:

• Cuidado de las manos: lavarlas frecuentemente durante la manipulación y mantener las uñas cortas
• En caso de heridas, rasguños, granos, abscesos: cubrir la zonainmediatamente con apósito coloreado e impermeable al agua
• Hábitos higiénicos: baño diario
• Ropa de trabajo. Debe ser de color claro, mantenerse limpia y usarse dentro de la cocina exclusivamente;costumbres: el manipulador no debe fumar, hablar, estornudar, llevar joyas, etc.
• Estado de salud: cualquier síntoma de infección o alteración de la salud debe ser comunicado al responsable ydejar de trabajar cerca de los alimentos

MANOS

• Lavarlas con jabón después de ir al baño, peinarse, comer, tocar basura, al comienzo de la actividad, al cambiar de actividad
• Uñas bien cortas• Si hay heridas, cubrirlas con vendaje adecuado
• No usar anillos u otras alhajas

VESTUARIO
• No usar ropa y zapatos de calle en el trabajo.
• Usar calzado adecuado, cofia y guantes. De sernecesario procurar que la ropa y el calzado se encuentren limpios.
• Higiene del personal
• Cuidar el aseo personal
• Mantener las uñas cortas
• Usar el cabello recogido bajo la cofia
• Dejarreloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algún producto o equipo.
LAVADO DE MANOS
Al ingresar al sector de trabajo, después de utilizar los servicios sanitarios mydespués de tocar los elementos ajenos al trabajo que se está realizando.
Con agua caliente y jabón usando un cepillo para uñas y secando con toallas desechables.
ESTADO DE SALUD
Evitar el...