REGLAMENTO PARA SRV

REGLAMENTO PARA LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION AL PUBLICO
Capítulo I
Disposiciones Generales
Artículo 1.-Objetivo y ámbito de aplicación
Regular las condiciones sanitarias y requisitos de infraestructura que deben cumplir los establecimientos de servicios de alimentación al público y establecer las medidas que se deben implementar para la manipulación y preparación de los alimentos con el fin deprevenir la aparición de enfermedades transmitidas por éstos y de esta forma minimizar el riesgo para la salud de la población.
El presente reglamento se aplicará a todos los establecimientos permanentes, ya sean de carácter público o privado, social o comercial, dedicados a la preparación de comidas para el consumo directo de las personas.
Artículo 2.- Definiciones y abreviaturas.
Para efectos deinterpretación del presente reglamento, se establecen las siguientes definiciones y abreviaturas:
1.- Agua potable: Agua tratada que cumple con las disposiciones de valores recomendables o máximos admisibles estéticos, organolépticos, físicos, químicos, biológicos y microbiológicos establecidos en el Reglamento Calidad del Agua Potable, Decreto 32327-S y sus reformas (Publicado en La Gaceta Nº 84del 3 de mayo del 2005) y que al ser consumida por la población no causa daño a la salud.
2.- Alimento: Es toda sustancia procesada, semiprocesada o no procesada, que se destina para la ingesta humana, incluidas las bebidas, goma de mascar y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboración, preparación o tratamiento del mismo, pero no incluye los cosméticos, el tabaco ni losproductos que se utilizan como medicamentos.
3.- Alimento no perecedero: Alimento que, en razón de su composición y características físico químicas. logra mantener durante periodos amplios las características propias del producto. Ejemplos, azúcar, enlatados, pastas, entre otros.
4.- Alimento perecedero: Alimento que, en razón de su composición y características físico químicas, puede experimentaralteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que por lo tanto exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio. Ejemplos: las carnes, frutas, verduras, leche, pescado entre otros.
5.- Alimento preelaborado: Se refiere a la elaboración preliminar que ha sufrido un alimento antes de su preparación final para su consumo.
6.- Área de almacenamientoy conservación: Con relación a los establecimientos aquí regulados, se entiende como tal, el local o compartimiento, alacena, estantes, tarimas o muebles destinados a almacenar los alimentos, con el fin de protegerlos y salvaguardarlos de posibles contaminantes. Se incluyen las cámaras de refrigeración y congeladores.
7.- Área de preparación (cocina): Espacio físico independiente de las demásáreas, donde se realizan las actividades de elaboración de los alimentos para su consumo.
8.- Área de consumo: Espacio físico destinado al consumo de alimentos servidos en el propio local.
9.- Área de servicios: Se refiere a los servicios sanitarios separados para hombres y mujeres, y al espacio físico asignado para casilleros y vestidores.
10.- Buenas Prácticas de Fritura (BPF): Se refiere a laaplicación de una serie de prácticas durante el proceso de elaboración de alimentos fritos con el fin de obtener alimentos con calidad sanitaria y sensorial requerida, así como garantizar el buen manejo del aceite usado durante la elaboración.
11.- Carné de manipulador de alimentos: Documento de uso personal mediante el cual el Ministerio de Salud autoriza a la persona portadora para el desempeño enlabores de manipulación de alimentos.
12.- Comida preparada: Elaboración culinaria que resulta de la preparación en crudo o precocido o cocinado, de uno o varios alimentos de origen animal y/o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas listas para su consumo.
13.- Comida para llevar: Es aquella comida preparada en locales tipo “ventana” que se vende al consumidor final para su...