Reglamento_Sanitario_de_Centros_de_Faenamiento_de_Cuyes

REGLAMENTO SANITARIO DE CENTROS DE FAENAMIENTO
DE  CUYES


CAPÍTULO I DISPOSICIONES GENERALES

CAPÍTULO II REGISTRO Y AUTORIZACIÓN DE LOS CENTROS DE
FAENAMIENTO

CAPÍTULO III CONTROL SANITARIO

CAPÍTULO IV FAENAMIENTO DE LOS ANIMALES

CAPITULO V TRANSPORTE, INGRESO DE ANIMALES Y SALIDA DE
CARCASAS

CAPÍTULO VI DE LOS RECURSOS HUMANOS
CAPÍTULO VII DE LOS DERECHOS DE TRAMITACIÓN

CAPITULOVIII DE LAS INFRACCIONES Y SANCIONES
DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS
DISPOSICIONES TRANSITORIAS

ANEXO 1 Definiciones
ANEXO 2 Requisitos para la Autorización Sanitaria de Construcción de un Centro de Faenamiento de Cuyes
ANEXO 3 Distancias exigidas entre centros de faenamiento de cuyes y granjas de cuyes
ANEXO 4 Requisitos para la Autorización Sanitaria de Apertura y Funcionamiento de unCentro de Faenamiento de Cuyes
ANEXO 5 Requisitos Técnicos Sanitarios Mínimos por categoría de Centro de
Faenamiento de Cuyes.
ANEXO 6 Principios del Sistema HACCP y pasos para su aplicación
ANEXO 7 Áreas y secciones de los centros de faenamiento de cuyes
ANEXO 8 Procedimiento para el Registro del Profesional Responsable de los centros de faenamiento de cuyes.
ANEXO 9 Inspección sanitaria antemortem en centros de faenamiento de cuyes
ANEXO 10 Inspección sanitaria post mortem en centros de faenamiento de cuyes
ANEXO 11 Causas de condena parcial
ANEXO 12 Causas de condena total
ANEXO 13 Requisitos para la salida de carcasas
ANEXO 14 Renovación de registro para la autorización sanitaria de funcionamiento de un centro de faenamiento para cuyes.
ANEXO 15 Requisitos para laautorización sanitaria de apertura y funcionamiento con plan de adecuación sanitaria.
ANEXO 16 Condiciones mínimas sanitarias de una granja comercial de cuyes.

REGLAMENTO SANITARIO DE CENTROS DE FAENAMIENTO
DE  CUYES

CAPITULO I
 DE LAS DISPOSICIONES GENERALES 
 
Artículo 1°.- Objeto y finalidad

El presente Reglamento tiene por objeto establecer las normas sanitarias  para  regular el faenamiento delcuy (Cavia porcellus) destinado para el consumo humano, así como las condiciones, higiene, calidad e inocuidad de su carne; ordenamiento impartido por el Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA.
Con la finalidad de prevenir los riesgos que afectan la salud pública, contribuir al consumo interno y su acceso al comercio internacional.

Artículo 2°.- Alcance y Ámbito de aplicación
Elpresente Reglamento se aplica en todo el territorio nacional, bajo responsabilidad de las personas naturales y jurídicas, entidades públicas y privadas sin excepción, que participan de manera directa o indirecta en los procesos que involucran las actividades de los Centros de Faenamiento, en lo que se refiere desde su ingreso como animal vivo, hasta su salida como carcasa enfriada, refrigerada ocongelada. 

Artículo 3º.-   Definiciones
Para el cumplimiento del presente Reglamento, se aplicarán las definiciones contenidas en la Ley Nº 27322 - Ley Marco de Sanidad Agraria, su Reglamento de la Ley Marco aprobado por Decreto Supremo N° 048-2001-AG , y las que para mejor interpretación y aplicación del presente Reglamento, se detallan en el Anexo N°1 del presente Reglamento; quedando elSENASA, facultado para aprobar los dispositivos legales que estime necesarios, para el mejor cumplimiento y aplicación del presente Reglamento, tomando en cuenta los cambios de las prácticas sanitarias y de inocuidad, que sirven para armonizar los intercambios nacionales e internacionales. 

Artículo 4°.- Autoridad Competente
El SENASA, Organismo Público Descentralizado del Ministerio de Agricultura,es la institución encargada de aplicar el presente Reglamento como Autoridad Nacional en Sanidad Agraria; en cumplimiento a lo establecido en la Ley N° 27322 “ Ley Marco de Sanidad Agraria” y su Reglamento General.
 
Artículo 5º.-   Apoyo de otras Autoridades
La habilitación de los centros de faenamiento, son de interés nacional para  todos los actores involucrados en esta actividad.
La...