Reglamento sanitario de los alimentos

INTRODUCCIÓN
El reglamento sanitario de los alimentos establece las condiciones sanitarias en las que debe entregarse un producto con el objeto de proteger la salud y la nutrición del consumidor y así garantizar el suministro de los alimentos en un estado sano e inocuo.
La R.S.A señala que se deben cumplir ciertos parámetros en cuanto a la producción, importación, elaboración, envase,almacenamiento, distribución y venta de alimentos.
Éste se divide en 543 artículos, los cuales están agrupados en 30 títulos distintos, según las condiciones de cada alimento.
En éste seminario se abarcarán los capítulos XIX, XX, XXI y XXII , los que contienen los artículos 406 al 429, en los cuales se presentan los temas de las confituras y similares, de las conservas, de los encurtidos y de loscaldos y sopas deshidratadas.














TITULO XIX
DE LAS CONFITURAS Y SIMILARES
ARTÍCULOS 406 y 407.- Confituras va referido a los productos obtenidos por cocción de frutas, hortalizas o tubérculos (enteros o fraccionados), sus jugos y/o pulpas, con azúcares (azúcar, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa o sus mezclas) con o sin adición de otros edulcorantes,aditivos e ingredientes. Comprenden mermeladas, dulces, jaleas, frutas confitadas, glaseadas, cristalizada o escarchadas, escurridas y almibaradas. Las frutas y hortalizas confitadas, glaseadas cristalizadas o escarchadas, escurridas y almibaradas, deberán cumplir con lo siguiente:
a) Deben estar libres de hojas, fragmentos de insectos ymaterias ajenas al producto; b) los frutos deben poseer un mínimo de transparencia, brillo y turgencia y su textura debe ser firme y no desintegrarse al ser presionada entre los dedos; c) podrán contener colorantes y aromatizantes u otros aditivos autorizados.
TITULO XX
DE LAS CONSERVAS
ARTÍCULO 408 y409.-Conserva es el producto alimenticio contenido en envase herméticamente sellado (aquel que ha sido diseñado para impedir la entrada de microorganismos durante y después del tratamiento térmico) y que ha sido sometido posteriormente a un tratamiento térmico que garantice su esterilidad comercial.
ARTÍCULO 410.- Tratamiento térmico son las condiciones de tiempo y temperatura necesarias paraconseguir la esterilidad comercial.
ARTÍCULO 411.- Tratamiento programado es el tratamiento térmico utilizado por el fabricante para un producto determinado y un tamaño de envase definido, para conseguir la esterilidad comercial.
ARTÍCULO 412.- Esterilidad comercial es el estado que se consigue aplicando calor suficiente, sólo o en combinación con otros procesos de conservación de alimentos, queaseguren la destrucción de formas viables de microorganismos patógenos y de otros microorganismos que puedan alterar el producto y multiplicarse a temperatura ambiente, durante su almacenamiento y distribución.
ARTÍCULO 413 y 414.- Existen alimentos de alta y baja acidez, el primero es todo alimento cuyo pH natural sea de 4,5 o menor; en cuanto al de baja acidez hace alusión a cualquier alimentocon un valor de pH mayor de 4,5 y una actividad de agua mayor de 0,85. Incluye frutas, vegetales o productos vegetales de acidez naturalmente baja, a los cuales se les ha reducido el pH por acidificación, previo a su tratamiento térmico.
ARTÍCULO 415.- Alimento en conserva acidificado es todo alimento que haya sido tratado para obtener un pH de equilibrio de 4,5 o menor después del tratamientotérmico.
ARTÍCULO 416.- El agua utilizada para el enfriamiento de las conservas deberá ser clorada, con un nivel no inferior a 0,2 mg/l de cloro libre residual. Si esta agua se recircula debe separarse toda materia orgánica Insoluble.
ARTÍCULO 417.- Se debe asegurar la hermeticidad de las conservas mediante procedimientos idóneos. Se deberá llevar un registro de los controles.
ARTÍCULO 418.-...