Reglamento sanitario de los alimentos

REPUBLICA DE CHILE MINISTERIO DE SALUD DPTO. ASESORIA JURIDICA Mmh.

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
DTO. N° 977/96
(D.OF. 13.05.97)

MODIFICACIONES: - Dto. 807/97, Minsal - Dto. 855/98, Minsal - Dto. 475/99, Minsal - Dto. 824/99, Minsal - Dto. 897/99, Minsal - Dto. 90/00, Minsal - Dto. 165/00, Minsal - Dto. 238/00, Minsal - Dto. 287/01, Minsal - Dto. 253/02, Minsal - Dto. 79/03,Minsal - Dto. 81/03, Minsal - Dto. 115/03,Minsal - Dto. 37/04,Minsal

D.OF. D.OF. D.OF. D.OF. D.OF. D.OF. D.OF. D.OF. D.OF. D.OF. D.OF. D.OF. D.OF. D.OF.

03.02.98 31.07.99 13.01.00 09.03.00 08.02.00 28.04.00 26.05.00 26.05.00 18.02.02 20.01.03 24.06.03 24.07.03 25.11.03 05.05.04

ACTUALIZADO AL 05.05.04

INDICE REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS (DTO. 977/96)
➩ Título Preliminar ➩ TÍTULOI ➩ Principios generales de higiene de los alimentos ➩ Párrafo I De los establecimientos de alimentos ➩ Párrafo II Definiciones ➩ Párrafo III De los requisitos de higiene en la zona de producción/recolección ➩ Párrafo IV Del proyecto y construcción de los establecimientos ➩ Párrafo V De los requisitos de higiene de los establecimientos ➩ Párrafo VI De los requisitos de higiene personal ➩ PárrafoVII De los requisitos de higiene en la elaboración de los alimentos ➩ Párrafo VIII De los requisitos de higiene en el expendio ➩ Párrafo IX De los requisitos de higiene de los mataderos ➩ Párrafo X De los requisitos de la inspección de los animales y sus carnes ➩ Párrafo XI De los requisitos de higiene de las salas de desosado de aves y otras especies distintas al ganado ➩ Párrafo XII De losrequisitos de higiene del transporte y expendio de leche cruda ➩ TÍTULO II.- DE LOS ALIMENTOS ➩ Párrafo I.- Disposiciones generales ➩ Párrafo II.- De la rotulación y publicidad ➩ Párrafo III.- De los envases y utensilios ➩ TÍTULO III.- DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS ➩ Párrafo I.- Disposiciones generales ➩ Párrafo II.- Del uso de los aditivos ARTS. 1–4

5 – 13 14

15 – 21 22 – 37 38 - 51 52 – 60 61-70 71 - 75 76 - 81 82 - 87 88 - 91 92 - 94

95 – 105 106 – 121 122 - 129

130 – 139 140 – 159

ARTS. ➩ TÍTULO IV.- DE LOS CONTAMINANTES ➩ Párrafo I.- De los metales pesados ➩ Párrafo II.- De los radionucleidos ➩ Párrafo III.- De las micotoxinas 160 – 162 163 - 168 169 – 170

➩ TÍTULO V.- DE LOS CRITERIOS MICROBIOLÓGICOS 171 ➩ Párrafo I.- Definiciones 172 ➩ Párrafo II.-Disposicionesgenerales ➩ Párrafo III.-Especificaciones microbiológicas por grupo de 173 - 174 alimentos ➩ TÍTULO VI.- DE LA IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS ➩ Párrafo I.- Disposiciones generales ➩ Párrafo II.- Definiciones ➩ Párrafo III.- De las instalaciones y control del proceso ➩ Párrafo IV.- De los alimentos preservados por energía ionizante ➩ TITULO VII.ALIMENTOS DE LA CONGELACION DE 175 – 176 177 178 – 182 183 - 185LOS 186 – 196

➩ TITULO VIII.- DE LA LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS ➩ Párrafo I.- Disposiciones generales ➩ Párrafo II.- De los requisitos de la leche ➩ Párrafo III.- De la pasteurización de la leche ➩ Párrafo IV.- Del envase, conservación y expendio de la leche pasteurizada. ➩ Párrafo V.- De los productos lácteos ➩ Párrafo VI.- De las mantequillas Párrafo VII.- De los quesos

197 – 202 203 – 205206 – 210 211 – 212 213 – 224 225 – 233 234 – 242

➩ TITULO IX.- DE LOS HELADOS Y MEZCLAS DE 243 – 246 HELADOS ➩ TITULO X.- DE LAS GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES ➩ Párrafo I.- Disposiciones generales ➩ Párrafo II.- De las aceites y mantecas o grasas de origen vegetal ➩ Párrafo III.- De los aceites y mantecas o grasas comestibles de origen animal ➩ Párrafo IV.- De otros alimentos grasos comestibles➩ Párrafo V.- De los aceites y mantecas usados en frituras ➩ TITULO XI.- DE LOS ALIMENTOS CARNEOS ➩ Párrafo I.- De la carne de abasto ➩ Párrafo II.- De la carne de ave ➩ Párrafo III.- De las cecinas ➩ Párrafo IV.- De los jugos y extractos de carne 247 – 250 251 – 254 255 – 257 258 – 264 265 - 267 268 – 280 281 – 294 295 – 311 312

➩ TITULO XII.- DE LOS PESCADOS ➩ TITULO XIII.- DE LOS...