Reglamento_Tecnico_Centroamericano_BPM

REGLAMENTO
TÉCNICO
CENTROAMERICANO

RTCA 67.01.33:06

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INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PROCESADOS.
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.
PRINCIPIOS GENERALES.

CORRESPONDENCIA:
Este reglamento técnico es una adaptación de CAC/RCP-1-1969.
rev. 4-2003. Código Internacional Recomendado de Prácticas de Principios Generales deHigiene de los Alimentos.

ICS 67.020
RTCA 67.01.33:06
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Reglamento Técnico Centroamericano, editado por:
Ministerio de Economía y Comercio, MINECO
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología, CONACYT
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC
Secretaría de Industria y Comercio, SIC
Ministerio de Economía, Industria yComercio, MEIC
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REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO

RTCA 67.01.33:06

INFORME
Los respectivos Comités Técnicos de Normalización o Reglamentación Técnica a través de los
Entes de Normalización o Reglamentación Técnica de los países centroamericanos y sus
sucesores, son los organismos encargados de realizar el estudio o laadopción de Reglamentos
Técnicos. Están conformados por representantes de los sectores Académico, Consumidor,
Empresa Privada y Gobierno.
Este documento fue aprobado como Reglamento Técnico Centroamericano, RTCA 67.01.33:06,
Industria de Alimentos y Bebidas Procesados. Buenas Prácticas de Manufactura. Principios
Generales, por el Subgrupo de Alimentos y Bebidas y Subgrupo de Medidas deNormalización.
La oficialización de este reglamento técnico, conlleva la ratificación por el Consejo de
Ministros de Integración Económica Centroamericana (COMIECO).

MIEMBROS PARTICIPANTES
Por Guatemala
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
Por El Salvador
Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social
Por Nicaragua
Ministerio de Salud
Por Honduras
Ministerio de Salud
Por Costa Rica
Ministerio deSalud

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REGLAMENTO TÉCNICO CENTROAMERICANO

1.

RTCA 67.01.33:06

OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN

El presente Reglamento tiene como objetivo establecer las disposiciones generales sobre
prácticas de higiene y de operación durante la industrialización de los productos alimenticios, a
fin de garantizar alimentos inocuos y de calidad.
Estas disposiciones serán aplicadas a toda aquélla industria dealimentos que opere y que
distribuya sus productos en el territorio de los países centroamericanos. Se excluyen del
cumplimiento de este Reglamento las operaciones dedicadas al cultivo de frutas y hortalizas,
crianza y matanza de animales, almacenamiento de alimentos fuera de la fábrica, los servicios
de la alimentación al público y los expendios, los cuales se regirán por otras disposicionessanitarias.

2.

DOCUMENTOS A CONSULTAR

Para la interpretación de este Reglamento no se requiere de ningún otro documento.

3.

DEFINICIONES

Para fines de este reglamento se contemplan las siguientes definiciones:
3.1

Adecuado: se entiende suficiente para alcanzar el fin que se persigue.

3.2
Alimento: es toda sustancia procesada, semiprocesada o no procesada, que se destina
para la ingesta humana,incluidas las bebidas, goma de mascar y cualesquiera otras sustancias
que se utilicen en la elaboración, preparación o tratamiento del mismo, pero no incluye los
cosméticos, el tabaco ni los productos que se utilizan como medicamentos.
3.3
Buenas prácticas de manufactura: condiciones de infraestructura y procedimientos
establecidos para todos los procesos de producción y control de alimentos,bebidas y productos
afines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos según normas
aceptadas internacionalmente.
3.4
Croquis: esquema con distribución de los ambientes del establecimiento, elaborado por
el interesado sin que necesariamente intervenga un profesional colegiado. Debe incluir los
lugares y establecimientos circunvecinos, así como el sistema de drenaje,...