REGLAMENTO TECNICO SANITARIO AZUCARES Versi N Marzo 2009

(PROYECTO EN REVISIÓN )
REGLAMENTO TECNICO APLICABLE A LOS AZUCARES Y JARABES
DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO
CAPITULO I
DISPOSICIONES GENERALES

Artículo 1º.- Base legal y técnica
El presente Reglamento Técnico aplicable a los Azúcares y Jarabes destinados al consumo humano,
tiene como base legal la Ley General de Salud, ley 26842, la Ley de Inocuidad de los Alimentos,
Decretos Legislativo N°1062 yel Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas aprobado por Decreto Supremo Nº 007-98-SA, que dispone en su Cuarta Disposición
Complementaria, Transitoria y Final, la expedición de normas sanitarias aplicables a la fabricación de
productos alimenticios y tiene como referencias técnicas la norma internacional del Codex Alimentarius
CODEX STAN 212-1999(Enmienda 1-2001)para Azúcares y la Norma Técnica Peruana NTP 207.001
año 2005.
Artículo 2º.- Objeto
Establecer las condiciones y requisitos de calidad y sanitarios a los que deben sujetarse la fabricación,
fraccionamiento y comercialización de los azúcares y jarabes, para garantizar su calidad e inocuidad en
protección de la salud y prevención de engaños a los consumidores.
Artículo 3º.- Alcance
Todas las personasnaturales o jurídicas que participan o intervienen en cualquiera de los procesos u
operaciones que involucra el desarrollo de las actividades y servicios relacionados con la fabricación,
fraccionamiento y comercialización de azúcares y jarabes destinados a consumo humano, están
comprendidas dentro de los alcances del presente Reglamento Técnico.
Artículo 4º.- Ámbito de aplicación
Se aplica a nivelnacional a todos los azúcares y jarabes que son destinados directamente al consumidor
final y aquellos utilizados como ingredientes en la fabricación de otros productos alimenticios, sean de
procedencia nacional o importados.

CAPITULO II
DE LOS ORGANISMOS DE VIGILANCIA
Artículo 5º.- Ministerio de Salud
El Ministerio de Salud a través de la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) esresponsable
de la vigilancia sanitaria de los establecimientos de fabricación, almacenamiento y fraccionamiento y
cuando corresponda, las Direcciones Regionales de Salud (DIRESA) o por delegación a las
Direcciones de Salud (DISA).

Artículo 6º.- Municipalidades
Las Municipalidades son responsables de la vigilancia sanitaria de los azúcares y jarabes destinados al
consumidor final, en la comercializacióny expendio.
Artículo 7°.- Ministerio de la Producción
El Ministerio de la Producción (PRODUCE) es responsable de la vigilancia de la calidad de los
productos conforme a las características de composición establecidas en el presente Reglamento

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CAPITULO III
DE LOS PRODUCTOS
Artículo 8º.- Nombres y Características
Entiéndase por azúcar al “Producto sólido cristalizado obtenido del jugo de lacaña de azúcar y
remolacha azucarera utilizadas predominantemente a nivel industrial como materias primas; y de otros
vegetales con contenido de sacarosa, mediante la centrifugación de la masa cocida cruda. Este
producto esta conformado por sacarosa, agua e impurezas en porcentajes variable. Al estado puro, el
azúcar es un hidrato de carbono denominado sacarosa cuya formula general es C12 H22 O11”(Referencia: Norma Técnica Peruana NTP 207.001 año 2005)

Para fines del presente Reglamento Técnico Sanitario aplican los siguientes nombres y características
de composición.
Nombre

Características de composición

Azúcar Refinada Industrial

Sacarosa purificada y cristalizada con una polarización no menor a
99,8º Z, humedad máxima de 0,04 % cenizas conductimétricas
totales máximo 0,04 .Color máximo60 unidades ICUMSA.
Dosis máxima permitida de dióxido de azufre 15 mg/kg

Azúcar Refinada Doméstica

Sacarosa purificada y cristalizada con una polarización no menor a
99,8º Z, Humedad máxima de 0,06 % cenizas conductimétricas
totales máximo 0,075 %. Color Máximo 150 unidades ICUMSA.
Dosis máxima permitida de dióxido de azufre 15 mg/kg

Azúcar Blanco directo

Producto sólido cristalizado,...