reglamentos de los servicios de alimentacion al publicco

REGLAMENTOS DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACION AL PUBLICO
REQUISITO DE PROCESO
ARTICULO 46.- Los diferentes pasos dentro del proceso de elaboración
deberán ser lineales y secuenciales de forma queno se faculte la
contaminación.
&&&&&&íóááFicha del artículo
PROCESAMIENTO
ARTICULO 48.- Los alimentos deberán mantenerse en condiciones
controladas de temperatura y humedad, de forma quegarantice su protección
contra contaminación y la conservación de sus características.
&&&&&&íáééóFicha del artículo
ARTICULO 50.- Se prohibe al presencia o tráfico de personas ajenas a
la elaboraciónde los alimentos en el área de proceso.
&&&&&&íáá°Ficha del artículo
ARTICULO 52.- El hielo se obtendrá en forma picada, triturado o en
cubos, empacado en bolsas plásticas selladas de fábrica yelaborado por
una industria autorizada por Ministerio o en su defecto fabricado en el
propio establecimiento.
&&&&&&íóóáñáóóáóFicha del artículo
ARTICULO 54.- Se prohibe el empleo de plomo, cadmio,cobre, zinc y
otros elementos que reaccionen químicamente con los alimentos, como
constituyentes totales o parciales del equipo o utensilios de
conservación, elaboración y consumo.
&&&&&&íóFichadel artículo
ARTICULO 56.- Toda superficie donde se elabore de forma directa o
indirecta productos alimenticios deberá estar construida o forrada con
materiales atóxicos, lisos, impermeables, noporosos, de fácil limpieza.
&&&&&&íáóáóíáFicha del artículo
ARTICULO 58.- Deberán contarse con termómetros calibrados en grados
centígrados, diseñados para medición de la temperatura interna de losalimentos.
&&&&&&íá°Ficha del artículo
ARTICULO 60.- El empleo de madera queda prohibido como constituyente
total o parcial del equipo o utensilios que tengan contacto con los
alimentos.&&&&&&íáááFicha del artículo
ARTICULO 62.- El hierro solo podrá utilizarse como elemento de
contacto con los alimentos cuando su superficie requiera ser calentada a
temperaturas superiores a los...