reglamentos




REGLAMENTO SANITARIO DE CARNES



TITULO I DISPOSICIONES GENERALES

TITULO II DE LOS CENTROS DE FAENAMIENTO

CAPÍTULO I De la categorización de los centros de faena

CAPÍTULO II De la construcción sanitaria de los centros de faena

CAPÍTULO III De la apertura y funcionamiento

CAPITULO IV Autorización de los profesionales encargados

CAPITULO V De los recursos humanosTITULO III DEL FAENAMIENTO

CAPÍTULO I De la recepción de los animales

CAPÍTULO II Del sacrificio y faenamiento

TÍTULO IV DE LA INSPECCIÓN SANITARIA

CAPITULO I De la inspección de las instalaciones

CAPÍTULO II De la inspección ante-mortem

CAPITULO III De la inspección post-mortem

TÍTULO V DE LA RETENCION, DECOMISO Y DESTINO FINAL DE LAS CANALES, VÍSCERAS Y APÉNDICESCAPÍTULO I Del sellado de canales inspeccionadas

CAPÍTULO II De los decomisos y destino final de canales, vísceras y apéndices

CAPITULO III Del procesamiento de pieles




TÍTULO VI DE LA MOVILIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

CAPÍTULO I De la movilización de carnes, vísceras, menudencias y apéndices

CAPÍTULO II De la comercialización

TÍTULO VII RESPONSABILIDADES DE LOSCENTROS DE FAENAMIENTO

TÍTULO VIII DE LOS PRODUCTOS Y SUB PRODUCTOS

TÍTULO IX DE LOS DERECHOS DE TRAMITACIÓN Y SERVICIOS

TÍTULO X DE LAS INFRACCIONES Y SANCIONES

DISPOSICIONES COMPLEMENTARIAS

DISPOSICIONES TRANSITORIAS


ANEXO 1 Definiciones

ANEXO 2 Instalaciones mínimas del centro de faenamiento

ANEXO 3 Zonas, secciones y acceso del centro de faenamiento

ANEXO 4Sistema de abastecimiento de agua y drenaje

ANEXO 5 Equipos y materiales que dispondrán los centros de faena categorías 1 y 2

ANEXO 6 Procedimientos para la autorización sanitaria de construcción o modificación de centros de faenamiento

ANEXO 7 Procedimiento para la transferencia de registro del centro de faenamiento

ANEXO 8 Procedimiento para la autorización sanitaria deapertura y funcionamiento de los centros de faenamiento

ANEXO 9 Procedimiento para la autorización de profesionales responsables de los centros de faenamiento

ANEXO 10 Programa de higiene personal

ANEXO 11 Procedimiento para la inspección post mortem

ANEXO 12 Causas de comiso




ANEXO 13 Requerimiento para los vehículos de movilización de carnes, vísceras, menudencias yapéndices

ANEXO 14 Procedimiento para determinar el cupo de faenamiento

ANEXO 15 Autorización sanitaria de construcción o modificación de plantas de aprovechamiento industrial de despojos animales / centros rendering

ANEXO 16 Autorización sanitaria de construcción, apertura y funcionamiento de frigoríficos para almacenamiento o comercialización de productos cárnicos

ANEXO 17Principios del Sistema HACCP y pasos para su aplicación

























REGLAMENTO SANITARIO DE CARNES


TITULO I

DISPOSICIONES GENERALES


Artículo 1°.- Objetivo y finalidad:
Normar el proceso técnico sanitario para faenar los animales de abasto con la finalidad de garantizar la sanidad e inocuidad de las carnes y subproductos, disminuir los riesgos dedispersión de enfermedades zoonóticas estableciendo procedimientos de inspección sanitaria de la carne y las instalaciones, así como contribuir con la protección de la salud pública, los recursos naturales y el medio ambiente.

Artículo 2º.- Autoridad competente
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA, Organismo Público Descentralizado del Ministerio de Agricultura, es la autoridadcompetente en Sanidad Agraria a nivel nacional en cumplimiento de los derechos y obligaciones emanadas de la Ley Marco de Sanidad Agraria. Las disposiciones sanitarias que establece el presente Reglamento son de cumplimiento obligatorio en todo el territorio nacional bajo responsabilidad de las personas naturales o jurídicas, públicas o privadas, que intervengan directa o indirectamente en los...